Суп из маша

Маш почистить от мусора и мелких камней, промыть под проточной водой. В сковороде разогреть 3 ст.л. сливочного масла, спассеровать репчатый лук, нарезанный кубиками, добавить натёртую морковь (можно без нее), затем, добавить мясной фарш, обжарить.

Обжаренный фарш переложить в кастрюлю, залить горячей водой, всыпать маш. Довести до кипения, убавить огонь. Кастрюлю прикрыть крышкой и варить 35-40 минут на медленном огне (чтобы суп не бурлил), пока не сварится до готовности маш.

ВАЖНО - солить только тогда, когда сварятся и полопаются зёрна фасоли! Иначе, если посолить раньше, зёрна затвердеют и не отдадут супу всего своего вкуса и насыщенности. Как зёрна маша сварятся, суп посолить, поперчить, добавить куркуму и кориандр. Варить минуты три-четыре. Пока варится суп, нужно обжарить муку. В маленькой сковороде растопить 50 гр. сливочного масла, всыпать 3 ст.л. муки, обжарить муку до светло-коричневого цвета, при этом постоянно помешивать.

Добавить в суп спассерованную муку, перемешать, довести до кипения, проварить 2-3 минуты, выключить огонь. Супу дать минут десять "отдышаться", подавать присыпав свежей зеленью кинзы и укропа (или другой любой зеленью). К супу хорошо подать тосты. Приятного аппетита!