Вкуснейшие эклеры

В сотейник наливаем воду,добавляем соль,сахар,масло и ставим на средний огонь. Доводим до кипения постоянно помешивая. Снимаем с огня и добавляем просеянную муку. Замешиваем тесто лопаткой.Когда тесто станет однородным и соберётся в ком,сотейник возвращаем на небольшой огонь.

Просушиваем тесто 5 мин.За это время на стенках сотейника появится "бархатная рубашка",это значит что тесто готово.Перекладываем тесто в миску, немного остужаем и по одному добавляем яйца,хорошо перемешивая. Тесто должно медленно стекать с лопатки и не быть слишком жидким.

Выкладываем тесто в кондитерский мешок(я высаживала без насадки).Мешок держим под углом 45°и медленно отсаживаем эклеры(нужного нам размера)на противень застеленный пергаментом(лучше использовать силиконизированный) Выпекать при 170°в разогретой духовке,примерно 20-30 мин.Зависит от вашей духовки.Проверяйте.

Для крема: взбиваем холодные белки на низкой скорости пару минут и далее увеличиваем скорость до средней и взбиваем до образования пышной пены, в это же время в сотейник наливаем воду, добавляем сахар и ставим на медленный огонь.Варим сироп до закипания и после закипания пару минут.Сахар должен раствориться. Перед тем как снять с огня, добавить пару капель лимонного сока,перемешать.Снять с огня и добавить тонкой струйкой сироп в белки не прекращая взбивания, взбивать до плотных пиков.Крем готов.