Цельнозерновой тарт с рикоттой и густой вишнёво-яблочной заливкой

У меня форма под тарт большая-30см. При необходимости- уменьшить количество ингредиентов..

Просеять муку в миску, добавить масло, измельчить рукой до мелкой крошки. (Можно цз муку разбавить пополам с любой другой - рисовой, или овсяной (или просто хлопья перемолоть)

Добавить 100гр мелко нарубленного холодного сливочного масла (при желании можно заменить на растительные масла, но не слишком пахучие, чтобы не отвлекать посторонними запахами от блюда) Щепотка соли, 2 желтка. Соединяем все ингредиенты - сначала консистенция рассыпчатая, добавить несколько ст.ложек холодной воды- постепенно, собирая тесто в шар (тут важно не перелить...) Убираем тесто на полчаса в холодильник).

Приготовим ягодную заливку - крахмал засыпаем в сотейник с толстым дном, заливаем 200мл тёплой воды, тщательно перемешиваем, добавляем вишню (без косточек), ломтики яблок (примерно по размеру схожие с вишней), и подсластитель- отправляем на огонь, доводим до кипения и помешивая варим до густой киселеобразной консистенции. Снимаем с огня.

Достаём тесто из холодильника. Раскатываем на пергаменте (тоненько, мм 5), перекладываем тесто в форму для выпекания, разравниваем, кладём сверху лист пекарской бумаги, и сверху засыпаем горох/фасоль (утяжелитель, чтобы тарт не «вспучило»).

Выпекаем нашу тарталетку на 180 градусах минут 10 (если у вас керамическая/ стеклянная форма - не забываем что её рекомендовано ставить в холодную духовку..)

Пока печётся основа, готовим рикоттную начинку - рикотту, взбить с молоком, ванилином и подсластителем.

Вынимаем форму из духовки, и заливаем в неё рикотту. Сверху фруктово-ягодная заливка. Разравниваем, и убираем ещё на 20 минут в духовку.

Подавать тарт остывшим. Приятного аппетита ;)