Итальянский бисквит "Маргарита"

В удобной ёмкости на средней скорости миксера взбиваем яйца с щепоткой соли до образования пены. Затем, понемногу добавляя сахар и ванильный сахар, уже на высокой скорости миксера взбиваем яйца до пышной светлой массы. Я обычно взбиваю в течение 3–4 минут. Получается воздушная яичная масса. След от яичной массы должен не исчезать в течение нескольких секунд. Это значит, что яйца взбиты достаточно хорошо.

В отдельной миске смешиваем просеянную муку, крахмал (у меня кукурузный) и разрыхлитель. Сухую смесь добавляем в яичную массу. Добавляем по 2-3 ложки в несколько приёмов. Аккуратно перемешиваем лопаточкой, стараясь не осадить взбитые яйца.

В небольшой глубокой мисочке смешиваем 3 ложки теста с растопленным чуть тёплым сливочным маслом. Перемешиваем венчиком, а затем добавляем к основной части теста. Это делается для того, чтобы познакомить две структуры и не осадить сливочным маслом тесто. Аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой.

Дно круглой формы для выпекания (у меня диаметром 22 сантиметра) застилаем пергаментной бумагой. Выливаем тесто в форму и ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекается бисквит примерно 30–35 минут.

Бисквит получается пышным, достаточно влажным и высоким. Высота моего бисквита составила чуть больше 5 см. Готовый охлаждённый бисквит можно просто присыпать сахарной пудрой, порезать на кусочки и подать к чаю. В Италии, на родине этого бисквита, именно так и делают.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!