Котлеты из щуки

У щуки снимаем чешую, потрошим, отрезаем голову, хвост и плавники, хорошо промываем. У меня осталось 600 г чистой рыбы на хребте.

Аккуратно срезаем филе от хребта, я ещё срезаю шкуру.

Пропускаем срезанное филе вместе с боковыми косточками через мясорубку, можно прокрутить два раза, туда же отправляем сало и лук. Добавляем соль, сбрызгиваем соком лимона, примерно 1 ч л, чтобы ушёл лишний "щучий" запах, замешиваем фарш, всыпав манную крупу. Убираем в холодильник минут на 30.

Формируем котлеты, обваливаем в панировке и жарим с двух сторон на среднем огне.