Эклеры

Довести до кипения воду с маслом.Посолить.Муку предварительно просеять.Резко высыпать в воду и начать мешать на небольшом огне до однородности.Снять с плиты.Хорошенько охладить.Яйца вбивать по одному.Как тесто впитает в себя все яйцо,значит можно вбивать следующее.Последнее яйцо разбейте в отдельной посуде.Перемешайте его.Прежде чем его добавлять,посмотрите на консистенцию теста.Тесто с лопатки должно свисать треугольником.Это значит что оно готово.

Если же такого эффекта нет,то тогда добавляйте яйцо небольшими порциями.В кондитерский мешок отсаживаете на противень в шахматном порядке эклеры 12 см.Духовку предварительно разогреваете до 180 градусов.Ставите эклеры и дверцу не открываете.Выпекать до золотистого цвета.Вынуть и дать остыть.

Крем.Молоко подогреть,но не до горячего состояния.Желтки смешать с сахаром, ванилином и крахмалом.Молоко поставить на маленький огонь.Вылить желтки в молоко и постоянно помешивать до загустения.Накрыть плёнкой в контакт с кремом и охладить.

Глазурь.Масло растопить с водой и какао.Размешать чтоб не было комочков.Всыпать сахарную пудру и ещё немного проварить на медленном огне.

Эклеры можно наполнять разными способами.У меня специальная насадка.В кондитерский мешок накладывает крем.Через донышко наполняем эклеры.Можно снять верхнюю часть эклера,выложить крем и накрыть.Обмакнуть в глазурь.Убрать в холодильник.