Чиабатта

Подготовьте удобную посуду для замешивания и дальнейшей расстройки теста. Просеять в просторную большую миску муку, добавить остальные ингредиенты. Замешать ложкой до однородной консистенции. Сильно тесто не вымешивать, нужно лишь объединить все составляющие.

Тесто получается липким, так и хочется добавить еще муки, но делать этого не нужно. Ни в коем случае. Накрыть миску полотенцем и убрать в теплое место на 30 мин. Я обычно просто ставлю в микроволновый шкаф.

Через 30 мин, тесто значительно подросло. Проделываем следующее, смазать руки растительным маслом и начинаем растягивать складывая тесто, очень аккуратно, снизу вверх, сверху вниз, справа налево, слева направо. Всего 4 движения. Не мять не в коем случае. Это делается для того чтоб сохранить целостность пузырьков. И так проделываем еще 3 раза через каждые 30 мин.

После проделанных четырёх раз складываний, через каждые 30 мин, припылить рабочую поверхность мукой и очень аккуратно извлечь тесто из посуды на стол. Тесто очень воздушное, как облачко. Сверху тесто тоже припылить мукой и поделить на 2 части. В подготовленную форму, у меня специальной формы нет, я использую обычную форму квадратную и выстраиваю бортики с помощью пергаментной бумаги. Припыляю мукой и аккуратно переношу тесто в форму. Накрываю полотенцем и оставляю на расстройку еще на 20 мин.

Через 20 мин тесто снова заметно подросло. Тем временем в уже подготовленную духовку разогретую до 220 С отправляю хлеб. На самый нижний уровень духовки ставлю противень с водой и выпекаю хлеб 20 мин.

Через 20 мин, убираю воду из духовки и убавляю температуру до 200 С, продолжаю выпекать еще 10 мин. Желательно, чтоб хлеб полностью остыл. Корочка станет еще хрустящей.