Пирог из горбуши с рисом на дрожжевом тесте

1,5 стакана тёплой воды, 2 ст. л. сахар, 3 ст. л. мука, 11 грамм сухие дрожжи. Хорошо перемешать. Оставить на 10 минут. Опара поднимается моментально. Затем добавить 0,5 стакана подсолнечного масла, 3 ст. мука, соль. Оставить на несколько минут. (Тесто воздушное, приятно брать в руки и раскатывать.)

Оставим наше тесто и приготовим начинку. Сперва в бульоне или в воде отварите рис практически до полной готовности. Откиньте его на сито и оставьте немного остыть. Луковицу нарежьте как можно мельче. На сковородке растопите масло сливочное 15 гр и обжарьте лук до золотистого цвета.

Рыбу горбушу размять вилкой, если есть косточки, то уберите их. Добавить лук, рис и мелко порубленную зелень. Начинка готова.

Выложите дрожжевое тесто на рабочую поверхность, слегка обомните и разделите на 2 неравные части (где-то на 2/3 и 1/3). Меньшую часть теста отложите в сторону, а большую раскатайте в круг диаметром больше, чем сама форма для выпечки, чтобы можно было сформировать бортики.

Толщина раскатки около 5 мм.

С помощью скалки перенесите тесто в форму и сформируйте бортики. Выложите на тесто рыбную начинку с рисом, разровняйте и утрамбуйте её.

Меньшую часть теста также раскатайте и накройте начинку. Края теста соедините (очень удобно это сделать с помощью вилки), лишнее тесто, если есть, аккуратно срежьте (по желанию, из полученных обрезков можете вырезать «рыбку»). Сформированному пирогу дайте «отдохнуть» в течение 10 минут.

Духовку разогрейте до 180 С. «Отдохнувший» пирог смажьте взболтанным яйцом. С помощью шпажки сделайте на тесте несколько сквозных отверстий, чтобы выходил пар. Поставьте пирог с рыбой и рисом в горячую духовку и выпекайте в течение 35 минут. Готовой выпечке дайте немного остыть.