Торт "Птичье молоко"

Взбиваем на максимальной скорости масло, комнатной температуры, с сахаром. Добавляем яйца и ванилин и продолжаем взбивать. Потом добавляем муку, хорошо перемешиваем до однородности. Получается достаточно крутое тесто. Делим тесто на две части.

Застилаем противень пергаментом и выпекаем по- очереди коржи. Выпекаем при 230 градусах минут 10. Как появляется легкий румянец — можно доставать корж. Сразу обрезать края, чтоб была красивая форма и остудить.

Агар замочите в воде на 10 минут. Переложите массу агара в сотейник и нагревайте, помешивая, до кипения, агар растворится. Добавьте сахар, перемешайте и снова доведите до кипения. В какой-то момент масса начнёт сильно пениться. Помешивайте и проверяйте сироп. Если вынуть лопатку из сиропа, с неё должна стекать ровная нить сиропа. Это признак того, что мы достигли верной температуры. Уберите с огня и остудите примерно до 80 градусов.

Белки взбить миксером до хорошей стабильной пены. Влейте в белки сироп тонкой струйкой по стенке чаши. Не давайте сиропу попасть на венчик миксера. Когда масса станет плотной, введите сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко.

Внутрь разъемной формы или кольца, проложенного пленкой, положите первый корж. Вылейте сверху половину суфле. Осторожно уложите сверху второй корж. Вылейте вторую часть суфле, выровняйте поверхность. Уберите в холодильник на 3-4 часа.

На водной бане растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте шоколад. Тоже растопите, помешивая. Должна получиться однородная смесь. Покройте торт шоколадной глазурью. Поставьте в холодильник. Когда шоколад застыл, вынимайте десерт из формы.