Ветчина из рульки

Рульку замочить в горячей воде на 1 час. Поскрести ножом, чтобы была чистая.

Вытащить кость. Для этого сделать продольной разрез до кости и аккуратно отделить её от мяса. Кость не нужна, её можно заморозить для бульона.

Мясо срезать с кожи, стараясь её не порезать. Мясо надрезать в пласт не до конца как на отбивную. Накрыть целлофановым пакетом и хорошо отбить. Так же и шкурку (только аккуратно, чтобы не пробить).

В мисочке смешать специи. Чеснок измельчить.

Специи визуально разделить на 4 части. Разложить шкурки, посыпать специями и чесноком. Положить на них мясо, тоже посыпать специями и чесноком.

Завернуть в рулет, придерживая мясо, чтобы не выползало. Взять нитку (можно обычную) метра 3, сложить в четверо и плотно обмотать рулет.

Потом ещё плотно обернуть пищевой плёнкой, чтобы рулет хорошо держал форму и отправляем мариноваться на ночь в холодильник.

Утром сложить в большую кастрюлю луковую шелуху и специи. Луковицу разрезать наполовину, чеснок раздавить, тоже положить в кастрюлю. Поставить на огонь. Как закипит, добавить соль. С рулетов снять плёнку, нитку снимать не нужно, положить их в кастрюлю. Если рулеты выглядывают, то долить воды. Они должны быть погружен полностью. Потом уже по мере выкипания воду добавлять не нужно. Огонь убавить. Должно быть медленное кипение. Готовить 3 часа под крышкой. Через 2 часа крышку открыть, перевернуть.

Рулеты вынуть, немного остудить. Снова завернуть в плёнку и положить в холодильник на 4-5 часов. Перед подачей на стол плёнку снять, нитки срезать.