Плов ферганский

Рис перебрать, промыть водой комнатной температуры, залить горячей подсоленной водой.

Мясо порезать на средние кусочки, лук полукольцами, морковь брусочками.

Налить и хорошо раскалить масло в казане, затем обжарить косточки (у меня было мясо на косточке).

Далее обжарить лук до золотистости, добавить и обжарить мясо (после обжарки, мясо необходимо подсолить и приправить специями), затем добавить и обжарить морковь.

Затем следует добавить чеснок, обжаренные косточки и залить водой. Варить зирвак на слабом огне 40-50 минут.

Перед закладкой риса необходимо вынуть чеснок и косточки, отрегулировать вкус зирвака на соль и специи (зирвак должен быть слегка пересолен, а так же должен чувствоваться вкус зиры).

Делаем огонь на максимум, закладываем и выравниваем рис (воду с риса предварительно сливаем).

В процессе выкипания воды перемешиваем только рис (верхний слой вниз, нижний наверх).

После выкипания воды, закладываем обратно чеснок и мясо на косточке, собираем плов горкой, слегка присыпаем зирой, накрываем блюдом, полотенцем, закрываем крышкой и убавляем огонь до минимума.

Держим на минимальном огне 10 минут. Затем выключаем огонь и ждем еще минут 20-25.

По сути плов уже готов, но в нем до сих пор есть еще некая влажность..По этому я проделываю следующее:

Перемешиваю, встряхиваю плов, снова укрываю полотенцем, закрываю крышкой и жду еще 20-25 минут..Огонь уже при этом не включаю.

Вот теперь он готов полностью. Подробное видео по ссылке ниже.

Https://youtu.be/3btYnbT7wK4