Зефир из яблочного повидла на пектине

Охлажденное повидло взбить с белком до пышной белой пены. Пектин залить и дать набухнуть. Поставить воду с пектином на средний огонь и прогреть до его растворения. Лучше использовать толстостенный сотейник. Всыпать в пектиновую воду сахар и варить сироп до температуры 110 градусов.

Продолжая взбивать яблоки с белком, по краю чаши тонкой струйкой влить сироп и взбивать до устойчивых пиков. У меня на это ушло около 10 минут.

Переложить в кондитерский мешок с насадкой звезда и отсадить зефир на застеленные пергаментом противни. Оставить для стабилизации зефира при комнатной температуре на сутки. Посыпать сверху сахарной пудрой и сложить попарно. Приятного аппетита!

P. S. Если у вас нет повидла, то можно запечь в духовке или микроволновке 4 яблока (около 350 гр). Ложкой вынуть мякоть, смешать с 200 гр сахара и хорошо взбить блендером. Уварить на медленном огне до испарения лишней жидкости.