Фаршированные баклажаны

Для фаршировки лучше брать небольшие молодые баклажаны. У меня были полосатые, очень нравится этот сорт, в нём вообще нет горечи.

Разрезать каждый баклажан вдоль пополам, предварительно срезав плодоножки. Ножом вдоль краёв, отступив примерно 5 мм, очертить форму лодочки и сделать внутри надрезы крест накрест, чтобы было удобнее удалить мякоть. Маленькой ложкой удалить мякоть, она вынимается почти вся кубиками, а "лодочки" отварить в течение 7-8 минут в подсоленной воде и вынуть охлаждать.

Лук и перец почистить и порезать кубиками, у помидоров удалить кожицу, предварительно ошпарив, и также нарезать кубиками. Баклажаны у нас уже нарезаны, если остались кусочки крупные, порежьте их мельче.

В хорошо разогретой сковороде на растительном масле обжарить лук, помешивая, в течение 2-3 минут до прозрачности. Добавить баклажаны, жарить ещё пару минут. Всыпать фарш, жарить, хорошо помешивая, чтобы не осталось комочков. Добавить перец и помидоры, немного пожарить, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и потушить минут 5-6. В конце посолить и поперчить по вкусу.

Фету нарезать кубиками и соединить со слегка остывшей начинкой. Наполнить полученной массой лодочки из баклажанов.

Выложить фаршированные баклажаны на противень, застеленный пергаментной бумагой и отправить в предварительно разогретую до 180°духовку на 35 минут. После этого достать, посыпать натертым сыром и запекать ещё 15 минут. Мне больше нравятся без сыра, поэтому я посыпала не все баклажаны. 😄

Очень вкусные фаршированные баклажаны готовы. Приятного аппетита и будьте здоровы. 🌹