Птичье молоко

Сливочное масло взбить с сахаром миксером на высокой скорости.

Добавить 2 яйца и ванилин. Хорошо взбить.

Добавить муку и перемешать тесто до однородности. Тесто получится довольно плотным.

Тесто разделить на две равные части и раскатать толщиной не более 1 см под размер формы, в которой будите собирать торт.

Выпекать в разогретой духовке 10 минут при 230 градусах.

Готовые коржи горячими обрезать по размеру форы, в которой будет собираться торт и оставить остывать.

Агар-агар замочить в воде на 10 минут. Можно воду заменить на ягодный или лимонный сок для получения ягодно-фруктового вкуса.

На среднем огне нагреть до полного растворения агара.

Добавить сахар и довести на сильном огне до кипения. Масса начнет пениться. Проверяем готовность - если вынуть лопатку из сиропа, с неё должна стекать ровная нить сиропа. Это признак того, что сироп нужной температуры. Убрать с огня и остудить примерно до 80 градусов.

Белки взбить до устойчивых пиков.

Влить в белки сироп тонкой струйкой по стенке чаши. Не допускать попадания сиропа на венчик миксера. Увеличить скорость миксера до максимальной. Взбивать на максимальной скорости 30 секунд - 1 минуту.

Далее ввести сливочное масло комнатной температуры и сгущённое молоко.

Сборка: на дно формы выложить первый корж и на него половину суфле. Далее второй корж и вторую часть суфле.

Убрать торт в холодильник на 3-4 часа. После покрыть шоколадной глазурью.

Приятного аппетита!