«Портос» —ржано-пшеничный хлеб 🍞🌾на закваске с сыром🧀, ароматными травами🌱 и семенами🌻
Рецепт с фото пошаговый
Автор Светлана 🌳
#ореховыйспас #хлебназакваске
«Портос» — ржано-пшеничный хлеб на закваске с сыром,...
1 большой хлеб или 2 маленьких
19
Ингредиенты
- Для опары:
- стартёра (100% пшеничной закваски на пике) 20 г
- пшеничной муки высшего сорта 100 г
- воды 100 г
- Для теста:
- опары 200 г
- ржаной муки 50 г
- пшеничной муки высшего сорта 450 г
- воды (воды может понадобиться чуть меньше, поэтому вливайте её в два-три приёма — тесто должно быть липким, но не слишком жидким) 375 г
- сыра пармезан или другого твёрдого сыпа 120 г
- семян подсолнечника (у меня смесь семян подсолнечника, тыквы, льна и кунжута) 90 г
- соли 11 г
- сухого розмарина, тимьяна, базилика, и орегано или 2 ч.л. смеси «Прованские травы» По 1/2 ч.л.
Шаги приготовления
18
человек планируют готовить
1
Готовим опару. К стартеру добавить воду, перемешать. Всыпать просеянную муку и тщательно перемешать. Накрыть опару крышкой или полотенцем неплотно и оставить на 5-8 часов при комнатной температуре.
2
Когда опара увеличится в 2 раза, появится много пузырьков, можно замешивать тесто.
3
Готовим тесто. Опару, воду и муку смешать в глубокой миске и оставить на 30-40 минут для аутолиза, накрыв полотенцем.
4
Семена обжарить на сухой сковороде и остудить. Сыр нарезать небольшими кубиками.
5
После аутолиза добавить в тесто соль и в течение 10 минут хорошо его вымесить (оно должно хорошо отлипать от рук и стенок посуды).
6
Семена, сыр и сухие травы аккуратно вмесить в тесто.
7
Накрыть тесто полотенцем и оставить для брожения на 2,5-3 часа. Чем выше температура в комнате, тем быстрее будет идти процесс брожения.
8
Во время процесса брожения 2 раза сделать складывание теста (каждый час).
9
Сделать предформовку теста, слегка округлив его и оставить отдохнуть на 20-30 минут.
10
Припылить стол мукой и аккуратно выложить тесто. Сформовать хлеб и уложить его в корзину для расстойки швом вверх на 1,5-2 часа (время зависит от температуры в комнате).
11
Расстойку можно делать в холодильнике в течение 8-12 часов.
12
Пока хлеб расстаивается, разогреть духовку вместе с противнем/пекарским камнем, на котором будете выпекать хлеб, до 240-250 градусов.
13
Расстоявшуюся заготовку переложить из корзины швом вниз на силиконовый коврик или пергамент, сделать надрез и аккуратно перенести на горячий противень или камень.
14
Выпекать 10-15 минут с паром. Затем убавить температуру до 200-210 градусов и выпекать ещё 25-30 минут без пара.
15
Готовый хлеб переложить на решётку и дать ему остыть!
16
Теперь можно разрезать хлебушек и насладиться его ароматом, хрустящей корочкой и вкуснейшим мякишем!
17
Приятного аппетита!!!
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.98608
Эмоции 29
Подарите автору эмоцию!
10
4
6
9
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии 19
Ещё не пробовал, но скоро сделаю такой вариант хлеба, расскажите поподробнее как делается правильная опара
6 октября 2020 г.
Ответить
Никита, с опарой все просто. Закваску покормите, и когда она будет на пике (увеличится хотя бы в 2 раза), возьмите 20 г добавьте 100 г воды и перемешайте....
6 октября 2020 г.
Ответить
Рецепты с теми же ингредиентами
Похожие рецепты
Приложение Овкусе всегда под рукой
Установите бесплатное приложение сейчас и получайте еще больше вдохновения всегда и везде!