Итальянская трехцветная меренга

Сахарный песок поместить в сотейник с толстым дном и влить в него воду.

Белок поместить в высокую миску, добавить к нему соль и лимонную кислоту.

Подготовить подносы застеленные бумагой для выпечки.

Белок взбить на низких оборотах миксера до мягких пиков (пышной пены). Правильно взбитый белок стекает с венчиков миксера.

Отставить взбитый белок в сторону и начать варить сироп на среднем огне. Сразу в сироп вставить игольчатый термометр не касаясь им дна сотейника.

Довести сироп до 118 градусов.

Тонкой струйкой на максимальных оборотах миксера влить сироп во взбитый белок.

Взбивать 10-15 минут до густой белой массы.

Разделить массу на три равные части.

Добавить в одну часть розовый гелиевый краситель и тщательно перемешать силиконовой лопаткой до однородности. Добавлять более трёх капель красителя не стоит, иначе меренга может потечь.

Во вторую часть добавить три капли жёлтого гелиевого красителя и тщательно перемешать.

В последнюю часть добавить три капли голубого красителя и тщательно все перемешать.

Для отсаживания меренги, я использовала насадку закрытая звезда с 8 лучиками.

Насадку вставить в кондитерский мешок (у меня одноразовый). Мешок не открывать (то есть носик не срезать). Поместить мешок в высокую чашку и сделать отворот.

Выложить массу в мешок в любом порядке. Я выложила вначале розовую массу, на неё голубую и в конце жёлтую.

Мешок закрутить сверху, чтобы масса не вылезала из него. Срезать носик мешка, чтобы насадка торчала из него.

При отсаживании меренги мешок должен постоянно находиться под давлением.

Меренгу поставить в не разогретую духовку и сушить при 70 •С 3-4 часа. Готовая меренга без труда снимается с пекарской бумаги.

Яркая трехцветная меренга готова. Приятного аппетита. Готовьте с удовольствием и любовью.