Куриный рулет из целой курицы

В первую очередь нужно курицу освободить от костей, по возможности не повредив кожу.

Чтобы в рулете мясо было распределено равномерно, надо закрыть оголенные места. Для этого от филейной части сначала отделить малое филе, а потом срезать половинки с большого. Этими кусочками и заложить "голые" участки. Вот наша курицы и готова к дальнейшим действиям.

Накрываем целлофаном и слегка отбиваем, солим, перчим, закрываем целлофаном и оставляем просаливаться на столе на пару часов.

Выкладываем на курицу кружочки ветчины, сверху посыпаем натёртым сыром и плотно скручиваем в рулет.

Термообработка: Рулет помещаем в холодную духовку, выставляем 90' включаем оба тена и конвекцию на 1,5 часа с того времени как внутри духовки температура дойдёт до 90'С.

Затем в поддон заливаем крутой кипяток, температуру снижаем до 80'С и доводим температуру внутри батона до 66-68'С.

Остужаем сначала при комнатной температуре пару часов, затем в холодильник часа на 3 не меньше. Для измерения температуры понадобиться щуп, или если вы уверены что ваша духовка греет как положено то при 90'_1,5 часа и еще при 80'С 30 мин.