Овощное рагу

Лук нашинковать. Поставить сотейник или кастрюлю с толстым дном на плиту (средний огонь), добавить масло.

Выложить в кастрюлю лук, пока он начинает обжариваться, нарезать на небольшие ломтики морковь. Отправить морковь к луку, перемешать.

Пока жарятся лук и морковь, нарезать на кубики баклажаны. Пару раз прерваться, чтобы перемешать лук с морковкой. Я люблю небольшую баклажанную горечь, поэтому не замачиваю баклажаны и не срезаю кожуру. Выложить баклажаны в кастрюлю, перемешать.

Нарезать кубиком кабачок и отправить к баклажану. Не забывать все временами перемешивать, чтоб не пригорело.

После кабачка нарезать болгарский перец и отправить в кастрюлю.

Развести томатную пасту в половине стакана воды, добавить сахар и вылить в кастрюлю. Перемешать. Дать закипеть.

Теперь посолить и добавить любые специи. У меня острая смесь для фрикаделек. Черный перец и лавровый лист тоже будут хороши. Перемешать, попробовать на вкус, отрегулировать соль и сахар.

Убавить огонь до минимума и томить до мягкости всех ингредиентов, часто помешивая. Время готовки может быть любым. Можно оставить овощи чуть твердыми - это тоже вкусно. Минуты за три до выключения плиты добавить измельченный чеснок и перемешать. Много чеснока не нужно, чтобы не забить аромат других овощей.

Рагу станет вкуснее, когда настоится и полностью остынет.