Морковный пп-торт

Готовим бисквит. Морковь натереть на терке. Белки отделить от желтков. Желтки, сироп топинамбура и морковь смешать в блендере. Должно получиться пюре. Геркулес перемолоть в муку и смешать с кокосовой мукой, разрыхлителем и специями и орехами (по желанию). Белки взбить до пиков (примерно 3 мин). Добавить пюре и муку и аккуратно перемешать. Тесто переложить в форму для выпекания (16-18 см) и выпекать 40 мин при 180 С.

Корж остудить. Желательно замотать его в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике, чтобы он не крошился при нарезании. Готовый остывший бисквит разрезать на три коржа

Готовим начинку. Груши нарезать, сбрызнуть лимонным соком, нагреть сироп, добавить груши и обжарить 1-2 мин

Готовим крем. Рикотту необходимо заранее достать из холодильника и оставить примерно на полчаса при комнатной температуре. Желатин залить холодной водой и оставить на 15 минут. Рикотту перемешать с подсластителем. Желатин нагреть до растворения. Плиту ставим на средний режим нагрева. Необходимо, чтобы желатин стал теплым, но не горячим. Если его перегреть, он утратит свои желирующие свойства.

Аккуратно вмешиваем желатин в крем. Лучше это делать миксером или венчиком. Мешать нужно активно, чтобы желатин не превратился в комочки, а равномерно разошелся по крему.

Собираем торт. В разъемное кольцо положить первый корж, смазать 1/2 яблочного пюре. Выложить слой крема (примерно 1/4 его часть) сделав по краям бортики. Сверху на крем, внутрь бортиков выложить 1/2 части начинки (карамелизованной груши).

Положить второй крем слегка придавив его. Пропитать остатками яблочного пюре. Выложить крем и начинку.

Сверху положить третий корж. Выложить половину оставшегося крема. Убрать в холодильник на несколько часов прямо в форме.

Достать торт из холодильника. Аккуратно снять кольцо. Бока торта обмазать остатками крема. Выравнять торт с помощью шпателя и лопатки. По желанию можно украсить орехами.