Гноччи с классическим соусом "песто"

Очищенный картофель отварить или запечь до готовности. Добавить шпинат (можно мороженный), яйца, посолить и, постепенно добавляя манку (или муку), размять толкушкой или блендером в единую тестообразную массу.

Из этой массы можно сказать небольшие, диаметром не более 3см, шарики. А можно отщипывать просто ложкой. Вскипятить воду в просторной кастрюле, посолить и в эту кипящую воду класть гноччи, тут же следить чтобы они не цеплялись друг за друга и не липли ко дну. Фото нет, простите, - всё в парУ.

Держать гноччи в кипятке 2 минуты, вынуть шумовкой на сито. А далее обжарить в небольшом количестве кипящего масла на сильном огне, поворачивая, для заваривания всех бочков.

Далее - про соус. Гноччи традиционно подают именно с песто. Конечно, можно заменить орехи кедровые на другие, а базилик - на петрушку и т. д., но это будет уже не песто. Для этого соуса нужно зелёный базилик порезать как можно мельче, добавить раздавленный чеснок и слегка обжаренные кедровые орешки, потом - пармезан. И, постепенно, по нескольку капель добавляя масло, разбивать блендером до пастообразного состояния. Перед подачей подержать в холодильнике около 30 минут.