Куриный бульон впрок (заготовка на потом)

Кидаем курицу в холодную воду, ставим на огонь.

Когда начинает закипать тщательно снимаем пену.

С лука счищаем верхний слой кожуры, отрезаем корни, втыкаем в луковицу гвоздику, морковь режем шайбами(можно дополнительно обжарить до подгаринок морковь на сухой сковородке, как рекомендуют многие шефы, но я сколько раз не заморачивался, разницы не почувствовал). Кидаем овощи и приправы в бульон. Солить не надо.

Закрываем крышкой, включаем самый малый нагрев, чтобы еле-еле булькало. Варим 1,5 часа.

Достаем всё из кастрюли - курицу на тарелку, овощи выкидываем, бульон процеживаем.

Куриные остатки не выбрасывайте, с них счищается полкило вкусного мяса. На густой суп или салат самое то.

В результате у нас 2 литра крепкого ароматного бульона, который можно смело разбавлять в 1,5-2 раза и пускать в готовку. А можно сконцентрировать значительно сильнее и компактнее.

Ставим на огонь, на хороший нагрев, чтобы сильно кипело. В зависимости от вашей кастрюли выкипает за 1-2 часа (чем больше площадь поверхности, тем быстрее). У меня кастрюля широкая, выкипело с 2 литров до 350 мл за 1 час 10 мин.

Итог: 300 мл концентрированного бульона, сверху 50 мл жира. Если жир не используете, снимайте аккуратно ложкой. Этот концентрат удобно использовать как и для супов, так и для других блюд требующих усиления вкуса. Хранить в морозилке. Приятного аппетита! =)