Рыбный пирог из красной рыбки (кижуч)🦈

Тесто слоеное (или песочное: масло/маргарин 200 г, 3 стакана муки, соль, 1 стакан кефира, 2 желтка-все по указанному порядку смешать в блендере, масло не топить).

Тесто делим на 2 части, где одна чуть больше другой. Катаем нижний пласт (большой) и верхний (по-меньше); Рис промываем хорошо, солим, заливаем кипятком (чтоб не был сухим или твёрдым в готовом пироге);

Рыбу разделываем: отрезаем голову, хвост, отделяем филе от кожи и крупных костей (не выкидывала, оставила на уху). Многие кладут рыбу цельными филейными кусками, я же режу по-мельче, чтоб удалить мелкие кости заодно, ну и равномерно распределить рыбку по периметру пирога. (Поскольку красная рыбка суховатая, я нижний пласт теста смазываю сливочным подтопленным маслом или майонезом). Режем лук полукольцами или 1/4.

Укладываем рыбку на нижний пласт, солим, перчим, приправляем, затем обильно посыпаем луком (у меня четверть колец), сливаем лишнюю воду с риса и укладываем рис. Также солим и перчим. После этого вторым раскатанным пластом теста (по-меньше) накрываем пирог и склеиваем края.

Выпекаем 50-60 минут, постепенно меняя температуру с 180 до 150. Контролируем, чтоб не подгорела корочка. В конце смазываем верхушку яичком с водичкой, допекаем еще 10 минут и достаём вкуснейший пирог😍

PS: пока пекся пирог, я из рыбьей головы и хребта сделала быструю походную ушицу, рецепт которой выложу завтра (см.след.рецепт)