Виноградный зефир

Виноград очистить от косточек и пробить в блендере. В винограде самое большое количество фруктозы, поэтому сахара достаточно будет 250гр, плюс 100 гр. глюкозного сиропа, чтобы зефир быстро не засыхал. Соедините все ингредиенты для сиропа и поставьте варить. Как только сироп закипит, убавьте мощность плиты на среднюю и варите 4 минуты или до 104-106 градусов.

Когда пройдёт половина времени варки сиропа, начните взбивать белок со щепоткой кислоты. Белок нужно взбить до максимально возможных пиков. Готовый сироп аккуратно влейте в белок на средней скорости миксера. Затем включите миксер на максимальную скорость и взбивайте до загустения, появления рельефов и пиков с венчика. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите на пергамент половинки зефиров.

Оставьте до полной стабилизации на 24 часа Затем соберите половинки и припудрите их в сахарной пудре. Храните в герметичном контейнере до 12 дней. Готовьте с любовью и приятного аппетита!!! Я взбивала ручным миксером. Все отлично взбилось.