Виноградный зефир

Name: Виноградный зефир
Ingredients: В дежу миксера:; белка; лим. кислоты; В сотейник:; пюре винограда; сахара; глюкозного сиропа; агара силой 900; воды

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина Юрчук (Рудь)

Вы можете делать из любого, но я делаю только из сорта «Изабелла» и да я чищу его от...

Ингредиенты

В дежу миксера:
белка 80гр
лим. кислоты щепотка
В сотейник:
пюре винограда 200гр
сахара 250гр
глюкозного сиропа 100гр
агара силой 900 10гр
воды 80гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Виноград очистить от косточек и пробить в блендере. В винограде самое большое количество фруктозы, поэтому сахара достаточно будет 250гр, плюс 100 гр. глюкозного сиропа, чтобы зефир быстро не засыхал. Соедините все ингредиенты для сиропа и поставьте варить. Как только сироп закипит, убавьте мощность плиты на среднюю и варите 4 минуты или до 104-106 градусов.

Когда пройдёт половина времени варки сиропа, начните взбивать белок со щепоткой кислоты. Белок нужно взбить до максимально возможных пиков. Готовый сироп аккуратно влейте в белок на средней скорости миксера. Затем включите миксер на максимальную скорость и взбивайте до загустения, появления рельефов и пиков с венчика. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите на пергамент половинки зефиров.

Оставьте до полной стабилизации на 24 часа Затем соберите половинки и припудрите их в сахарной пудре. Храните в герметичном контейнере до 12 дней. Готовьте с любовью и приятного аппетита!!! Я взбивала ручным миксером. Все отлично взбилось.

...