Виноградный зефир

Name: Виноградный зефир
Yield: 2
Ingredients: В дежу миксера:; Белка; Лим. кислоты; В сотейник:; Пюре винограда; Сахара; Глюкозного сиропа; Агара силой 900; Воды

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина Юрчук (Рудь)

Вы можете делать из любого, но я делаю только из сорта «Изабелла» и да я чищу его от...

Пищевая ценность на

100 г

Сколько нужно в день?

0 %

Калории

309

0 %

Белки

3 г

*0 %

Жиры1 г

0 %

Углеводы

77 г

0 %

Сахар

77 г

0 %

Клетчатка

1 г

0 %

Холестерин

0 мг

Знания об умном питании

* Процент от суточной нормы.
Является справочной информацией.

Ингредиенты

В дежу миксера:
Белка 80 г
Лим. кислоты 1 щеп.
В сотейник:
Пюре винограда 200 г
Сахара 250 г
Глюкозного сиропа 100 г
Агара силой 900 10 г
Воды 80 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Виноград очистить от косточек и пробить в блендере. В винограде самое большое количество фруктозы, поэтому сахара достаточно будет 250гр, плюс 100 гр. глюкозного сиропа, чтобы зефир быстро не засыхал. Соедините все ингредиенты для сиропа и поставьте варить. Как только сироп закипит, убавьте мощность плиты на среднюю и варите 4 минуты или до 104-106 градусов.

Когда пройдёт половина времени варки сиропа, начните взбивать белок со щепоткой кислоты. Белок нужно взбить до максимально возможных пиков. Готовый сироп аккуратно влейте в белок на средней скорости миксера. Затем включите миксер на максимальную скорость и взбивайте до загустения, появления рельефов и пиков с венчика. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите на пергамент половинки зефиров.

Оставьте до полной стабилизации на 24 часа Затем соберите половинки и припудрите их в сахарной пудре. Храните в герметичном контейнере до 12 дней. Готовьте с любовью и приятного аппетита!!! Я взбивала ручным миксером. Все отлично взбилось.

...