Французский хлеб Буль

ЗАМЕШИВАНИЕ ПРИ ПОМОЩИ МИКСЕРА: В чашу миксера насыпьте муку, добавьте воду, закваску, прессованные дрожжи и соль. Замешивайте тесто в течение 4 минут на низкой скорости, а затем еще в течение 6 минут на высокой скорости.

Сформируйте из теста шар и накройте его влажным полотенцем (по книге прямо на досточке на столе, но я кладу в миску). Оставьте тесто для подъема на 1 час 30 минут (или немного больше) по истечении этого времени оно должно увеличиться в объеме.

Присыпьте мукой рабочую поверхность стола. Выложите на нее увеличившееся в объеме тесто. Оттянув его края, загните их к центру и слегка прижмите кончиками пальцев. Переверните тесто и разгладьте его руками и подкатайте так, чтобы снова придать ему округлую форму. Переложите заготовку в круглую корзинку для расстойки теста, присыпанную мукой, накройте влажным полотенцем и оставьте для расстойки на 2 часа.

Разогрейте духовку до 230 °С, предварительно поместив пустой противень на нижний уровень. У меня духовка с камнем, на дне духового шкафа сковородка с камнями для создания пара. Выстелить противень бумагой для выпечки и выложите на него сформованное тесто. Сделайте насечки на верхней части изделия по принципу «полька». Делать это нужно быстро. Перед началом выпечки налейте 50 мл воды в разогретый противень, что уже стоит в духовке на нижнем уровне.

Противень с заготовкой поставьте в духовку на уровень выше (у меня средний уровень). Выпекайте хлеб в течение 40–45 мин (в духовке с камнем пеку при температуре 210-220 гр.). Вынув готовый хлеб из духовки, остудите его на решетке.

Очень красивый и ароматный в разрезе! Приятного аппетита!