Меренговый рулет "Кокос-малина-маскарпоне"

Приготовим меренгу: белки взбить в крепкую, устойчивую пену (миска и венчики должны быть хорошо вымыты моющим средством и высушены. Пластмассовую миску не используйте т. к её невозможно хорошо обезжирить). Добавить лимонный сок. Постепенно частями добавлять сахар и взбить до крепких пиков (когда поднимаете венчики- клювик у белка не должен опускаться). Добавить крахмал и кокосовую стружку. Перемешать лопаткой.

Застелить противень пергаментной бумагой. Равномерно распределить меренгу на весь противень (края не должны быть тонкими, иначе засохнут), посыпать миндальными лепестками и выпекать 20 мин при 180 - 200° до слегка золотистого цвета. (нужно, чтобы меренга "поджарилась" снаружи и осталась мягкой внутри. Её не нужно сушить).

Перевернуть готовую меренгу на фольгу и оставить до остывания. Если есть подсохшие края, то лучше их обрезать, чтобы хорошо скрутился рулет.

Приготовим крем: взбить сливки. Соединить маскарпоне с сахарной пудрой. Смешать сливки и маскарпоне до однородности, хорошо вымешивая лопаткой.

Распределить крем по меренге, оставив свободным один край в пару сантиметров. Оставить пару ложек крема для украшения.

На крем выложить ягоды и свернуть рулет с помощью фольги. Завернуть готовый рулет в фольгу и поставить в холодильник на 2 часа.

Выложить рулет на блюдо. Украсить оставленным кремом из кондитерского мешка и ягодами малины. Присыпать сахарной пудрой.