Вкуснейшая картошечка, тушёная со свининой

Первым делом, чистим лук, мелко режем и обжариваем его в растительном масле на медленном огне 5-10 минут. Я взял оливковое рафинированное. Добавляем к луку морковь, тоже, почищенную и по вкусу нарезанную (можно потереть на тёрке). Морковь сильно впитывает масло - возможно, нужно будет его добавить, но не переборщить. Жарим еще минут 5-10 (морковь должна слегка поджариться и дать свой цвет луку).

Можно обжаривать лук и морковь вместе с мясом, так быстрее, но лучше это делать отдельно, так как мясо нужно обжарить на раскаленной сковороде. Лук просто сгорит.

Тем временем, мясо нужно нарезать. Форма и размер - кто как любит. Я люблю небольшими брусочками. Естественно, режем поперек волокон. Я взял свиную вырезку, чтоб не сильно «заморачиваться».

Сковороду (желательно, чугунную) нужно предварительно разогреть с растительным маслом. В идеале, масло должно быть на грани испарения (дымления). Выкладываем одним разом всё мясо на сковороду и обжариваем на сильном огне, перемешивая с паузами, чтоб мясо успевало слегка подрумяниться. Обжариваем его, таким образом, 5-10 минут.

Затем, добавляем пережарку лука и моркови к мясу, убавляем огонь и перемешиваем. Тут же, добавляем томатную пасту и, тоже, перемешиваем. Немного солим и перчим (окончательно будем солить позже).

Добавляем остальные специи, «хреновину» или аджику, и стакан кипящей воды. Накрываем крышкой и тушим минут 20-30. Чем дольше тушим, тем нежнее получится мясо и наваристей бульон. По мере испарения воды, нужно ее подливать.

Пока тушится мясо, чистим и режем картошку (чем мельче - тем быстрее она приготовится). Я нарезал крупными кусочками. Перед добавлением картошки, доливаем воды и доводим бульон по вкусу: солим и перчим, добавляем лавровый лист, паприку. При желании, на этом этапе можно добавить нарезанный болгарский перец, но у меня его не было. Для пикантности, я добавил пару стручков сушёного чили.

ВНИМАНИЕ!!! Секрет: чтобы данное блюдо получилось восхитительным, на данном этапе нужно, чтоб бульон был слегка пересолен. Ключевые слова «слегка» и «ПЕРЕсолен». Но пробуйте его через несколько минут после добавления соли, а не сразу, чтоб соль успела раствориться и разойтись, а то пересолите не слегка!

Добавляем в сковороду картошку, перемешиваем и закрываем крышкой. Теперь нужно тушить на медленном огне, редко и осторожно перемешивая один-два раза, чтоб не получилось пюре, вместо картошки. Разный картофель готовится разное время, но в среднем, это минут 30. Готовность картошки проверяем ножом. В конце можно украсить зеленью. Всё! Приятного аппетита!