Торт Ленинградский

Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Добавить яйцо и ванилин, взбить до однородности. Добавить муку и разрыхлитель. Очень быстро замешать тесто. !!!!!!Песочное тесто долго вымешивать нельзя!!!!!!! Тесто разделить на 4 одинаковые части, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 15 минут. Тесто доставать по 1 куску. Вырезать из бумаги шаблон размером 18×18 см.

Тесто раскатывать на пергаменте, сверху припыливая мукой, чтобы оно не липло к скалке. Раскатать, наложить сверху шаблон и вырезать. Обрезки оставить рядом выпекается. Выпекать при 200°С 10-15 минут. Коржи не должны быть сильно румянами, должны быть бледным. Так раскатать и выпечь еще3 коржа.

Готовим крем. Сначала готовим заварную основу. Молоко с сахаром и ванильным сахаром довести в сотейнике до кипения. Желтки слегка взбить в отдельной посуде. Влить в них тонкой струйкой молочный сироп, постоянно помешивая венчиком.

Все это перелить обратно в сотейник и варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня, перелить в другую миску. Накрыть пленкой в контакт, дать остыть. Можно снять сотейник с огня и поставить в холодную воду, остудить постоянно помешивая.

Заварная основа готова. В отдельной посуде взбить сливочное масло до бела. Добавить коньяк и взбить до однородности. Добавить заварную основу по 1 ст.л. взбивая миксером. Масло и заварная основа по температуре должны быть приближены друг к другу. Добавить какао, взбить. Крем готов.

Для этого в микроволновке растопить сливочное масло и шоколад (импульсами по 10 секунд). Перемешать до однородности. Поставить торт в холодильник для застывания глазури. Затем оставшимся кремом украсить верх. Приятного аппетита!

Собираем торт. Каждый корж, кроме верхнего промазать кремом. Бока тоже промазать кремом и обсыпать крошкой, сделанной из обрезков. Верхний корж залить глазурью.