Плов самаркандский, праздничный (без казана)

Нарезаем мясо крупными кусками

Лук режем кольцами, морковь соломкой.

Для этого плова нам понадобится толстостенная кастрюля не менее 3 л, я использую нижнюю часть от таджина. Вытапливаем курдюк. Обжариваем мясо до корочки с двух сторон. Немного соли и перчим.

Добавляем весь лук, после перемешивания кладём 200 гр моркови, жарим до готовности лука.

Распределяем обжарку по казану, засыпаем шапкой остальную морковь, подготовленный отчищенный чеснок черенком вниз. Кладём Чили перцы, засыпаем нут, изюм, барбарис и зиру. С краю отодвигаем морковь и подливаем немного кипятка, зажарка должна тушится в воде, а шапка готовится на пару, доводим до кипения, убавляем нагрев ниже среднего, накрываем крышкой и тушим 30-40 мин.

Рис промыть до прозрачной воды, последнюю промывку перед закладкой в казан нужно сделать кипятком.

Прибавляем нагрев, засыпаем рис, разравниваем по поверхности. Понадобится 600 мл кипятка с 2/3 ст. л соли растворенной в нем. Заливаем аккуратно кипяток

Нужно дождаться почти полного испарения воды. Аккуратно перемешивать рис от края в центр не задевая слой шапки.

После испарения воды, разровнять рис, проделать дырочки по поверхности. Накрыть керамической тарелкой.

На 10 мин в разогретую на 140 С духовку (снизу) убираем казан. Плюс ещё 20 мин на 120 С.

Переворачиваем плов и наслаждаемся.