Итальянский сливочный пирог

Приготовление теста. Отделяем белки от желтков. Муку просеиваем, добавляем разрыхлитель, слегка размешиваем. В глубокую миску кладем сливочное масло комнатной температуры, щепотку соли, 50 г сахара, ванилин, смешиваем блендером (миксером) до однородности. Добавляем по очереди по одному желтку и смешиваем блендером (миксером) до однородности. Постепенно, по паре столовых ложек, всыпаем муку и начинаем лопаткой замешивать тесто в миске. Получается однородное не липкое тесто, которое не крошится.

От общей массы теста отделяем 1/3 часть, заворачиваем в пищевой пакет и убираем в морозилку. Форму для выпекания застилаем пекарской бумагой, делаем бортики из пекарской бумаги, примерно 7 см. Если Вам удобнее сначала раскатать тесто (толщиной примерно 0.3 см) и сложить в форму уже раскатанное тесто, так и сделайте. Я такое тесто обычно разминаю руками и распределяю по форме от центра к краям формы. Если хватит теста, вылепляем из теста бортики (2 см). Убираем пока форму с тестом в холодильник.

Приготовление начинки. В другой глубокой миске в белки добавляем щепотку соли, взбиваем блендером (миксером) до пенки, понемногу, по столовой ложке, добавляем сахар и взбиваем каждую порцию сахара до растворения в белках. Добавляем ванилин и кукурузный крахмал, взбиваем белковую массу до мягких пиков (2-3 минуты). Понемногу, по паре столовых ложек, добавляем сметану и тщательно вмешиваем каждую порцию сметаны в белковую массу силиконовой лопаткой.

Приготовление пирога. Распределяем начинку в форме с тестом. Достаем остатки теста из морозилки, натираем на крупной терке, распределяем по поверхности начинки. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 40-45 минут. Точное время приготовления завит от индивидуальных особенностей Вашей духовки. Готовый пирог значительно поднимется, а тесто приобретет приятную на вид, румяную светло-коричневую корочку. Достаем пирог из духовки и остужаем минут 20, не разрезая, пока не осядет.

Приятного Аппетита! https://www.instagram.com/aleksandr__roppert