Десерт Торт

Торт "Искушение"

Name: Торт "Искушение"
Ingredients: БИСКВИТ (форма 18 см.); яйца; сахара; муки; молока; разрыхлителя; растительного масла; БАНАНОВЫЙ (МАЛИНОВЫЙ) ГАНАШ; желатина; пюре ягод; белого шоколада; воды; холодных сливок; ПЕРСИКОВЫЙ/КЛУБНИЧНЫЙ КОНФИТЮР; сока апельсина; свежего персика/клубники; кукурузного крахмала; сахара; КРЕМ НА 1 и 3 СЛОЙ; творожного сыра; сливок 33%; сахарной пудры; крем для выравнивания; сливок 33%; сахарной пудры; творожного сыра

Рецепт с фото пошаговый

Автор Надежда

Ингредиенты

БИСКВИТ (форма 18 см.)
яйца 4
сахара 150 гр.
муки 150 гр.
молока 30 гр.
разрыхлителя 5 гр.
растительного масла 60 гр.
БАНАНОВЫЙ (МАЛИНОВЫЙ) ГАНАШ
желатина 3 гр.
пюре ягод 75 гр.
белого шоколада 110 гр.
воды 18 гр.
холодных сливок 150 гр.
ПЕРСИКОВЫЙ/КЛУБНИЧНЫЙ КОНФИТЮР
сока апельсина 100 гр.
свежего персика/клубники 150 гр.
кукурузного крахмала 10 гр.
сахара 30 гр.
КРЕМ НА 1 и 3 СЛОЙ
творожного сыра 400 гр.
сливок 33% 100 гр.
сахарной пудры 80 гр.
крем для выравнивания
сливок 33% 60 гр.
сахарной пудры 80 гр.
творожного сыра 400 гр.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Для начала приготовим бисквит. Все продукты должны быть комнатной температуры! Духовку включаем на 180 - 200°.

Яйца взбиваем с сахаром миксером на средних оборотах до мягких пиков. Масса должна стать глянцевой, пузырей быть не должно!

В отдельной ёмкости смешиваем масло с молоком. Туда же добавляем 1/5 часть взбитых яиц. Хорошо перемешиваем до однородности.

Объединяем взбитые яйца и смесь молоко/масло/яйца. Слегка перемешиваем силиконовой лопаткой.

Муку смешиваем с разрыхлителем, просеиваем и частями вводим в яичную смесь размешивая лопаткой, круговыми движениями, сохраняя воздушность.

Дно разъёмной формы застилаем бумагой и выливаем туда тесто. Борта формы ничем не смазываем! Отправляем в разогретую духовку на 30 - 50 минут. Время приготовления зависит от духовки.

Первых 20 - 25 минут духовку открывать нельзя. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой. Так же можно проверять нажатием - готовый бисквит как бы пружинит.

Готовый бисквит оставляем в форме остывать при комнатной температуре. После извлекаем, бумагу со дна не убираем, заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник минимум на пару часов, лучше на ночь.

Готовый бисквит можно хранить в холодильнике неделю, а в морозилке 1 месяц. Размораживать бисквит нужно в холодильнике.

МАЛИНОВЫЙ/БАНАНОВЫЙ ГАНАШ. Готовим за 6 часов до сборки торта.

Желатин заливаем ледяной водой и оставляем набухать. Как только вся вода впиталась - желатин топим в микроволновке или на водяной бане.

Малину греем в сотейнике с толстым дном до 60°. Добавляем в неё желатин. Хорошо перемешиваем.

Заливаем шоколад малиновой смесью, ждём минутку и тщательно перемешиваем. Пробиваем погружным блендером. Если готовим с бананом - топим шоколад, добавляем растопленный желатин, заливаем в бананы и пробиваем блендером. Бананы не греем, чтобы не почернели. На этом этапе в бананы можно добавить жёлтый краситель - будет цвет банана)

В малиново-шоколадную смесь вливаем (!) холодные (!) сливки и вновь пробиваем погружным блендером ~ 1,5 - 2 минуты.

Накрываем плёнкой "в контакт" и убираем в холодильник для стабилизации на 5 - 6 часов. Можно на ночь.

ПЕРСИКОВЫЙ/КЛУБНИЧНЫЙ КОНФИТЮР готовим в сотейнике с толстым дном.

Персик/клубнику режем на небольшие кубики. Выкладываем в сотейник. Ставим на плиту.

Сахар смешиваем с крахмалом и, когда ягоды начнут закипать, добавляем в них, постоянно помешивая.

Варим 3-5 минут, постоянно помешивая, до загустения конфитюра - масса должна стать глянцевой и, при проведении силиконовой лопаткой по дну сотейника, медленно стекаться.

Охлаждаем при комнатной температуре, раскладываем в два кулинарных кулька и кладём в холодильник до сборки.

СБОРКА ТОРТА: вынимаем из холодильника бисквит, освобождаем от плёнки (бумага на дне остаётся) и разрезаем на 4 одинаковых коржа. Так как бисквит получается влажный - пропитывать ничем не надо

КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ НА 1 и 3 СЛОЙ готовим перед сборкой торта. Сахарную пудру обязательно просеиваем. Все ингредиенты (должны быть охлаждённые!) выкладываем в глубокую миску и взбиваем на средней скорости миксером. Готовый крем хорошо держится на венчике, упругий, с лопатки не сползает. Раскладываем крем в два кондитерских мешка и отправляем в холодильник до использования.

ГАНАШ после стабилизации плотный, не растекается. Когда начинаем взбивать, становится жидким. Продолжаем взбивать. Ганаш светлеет, становится матовым, хорошо держит форму. Перекладываем в кондитерский мешок и отправляем в холодильник.

На поворотный столик кладём подложку. В мешке с творожным кремом отрезаем кончик на расстоянии 1,5 - 2 см. В центр подложки отсаживаем капельку крема и закрепляем верхний корж верхушкой к подложке.

Устанавливаем разъёмное кольцо плотно вокруг бисквита.

На бисквит, кругами, наносим крем из мешка, покрывая весь бисквит. Дополнительно делаем вдоль формы бортик. Весь крем из кулька используем на 1-ый слой.

Берём кулёк с конфитюром, отрезаем кончик, выкладываем на творожный крем вровень с кремовым бортиком.

Кладём второй корж бисквита и аккуратно прижимаем.

Берём мешочек с ганашем. Отрезаем кончик на расстоянии примерно 2 см. Наносим весь ганаш кругами на бисквит.

Укладываем третий корж бисквита и повторяем процедуру с нанесением творожного крема и конфитюра, как на первом слое.

Кладём 4 корж (это низ нашего бисквита) дном и бумагой вверх. Аккуратно придавливаем, чтобы лежал ровно и отправляем в холодильник минимум на 30 минут, чтобы слои между собой соединились.

Готовим КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ: просеиваем сахарную пудру, добавляем охлаждённые сливки и творожный сыр. Взбиваем на средней скорости до матовости, стабильности, однородности. Готовый крем аккуратно перемешиваем лопаткой и взбиваем ещё одну минуту.

Готовый крем перекладываем в мешок. В мешке отрезаем кончик на расстоянии ~2 см.

С торта снимаем бумагу и кольцо и покрываем тонким слоем крема - делаем черновой слой.

При выравнивании торт должен быть на уровне глаз. Крем наносим из мешка ровными полосками либо по кругу, либо вертикальными, как забор, плотно прижимая каждый новый "мазок" к бисквиту и уже выдавленному крему.

Разравнивать начинанм сверху, после бока.

Украшаем и даём постоять ещё пару часов. На фото торт с банановым ганашем и клубничным конфитюром.