Александрийское тесто для куличей

Взбиваем яйца с сахаром, добавляем масло сливочное (растопленное), масло растительное, соль.

Молоко подогреваем до температуры 30-40 градусов. Часть молока (примерно 0,5 стакана) отливаем в отдельную чашку, в нем растворяем дрожжи. Остальное молоко и растворенные дрожжи добавляем к опаре.

Все тщательно перемешиваем. Опара готова. Оставляем опару бродить на 8-12 часов. Удобно оставлять на ночь, но можно делать опару утром, а выпекать куличи вечером.

Через 8-12 часов добавляем к опаре ванильный сахар, коньяк, муку (пока не всю), изюм (промытый, обсушенный, в муке обваленный). Можно добавить чернослив.

Замешиваем тесто. Постепенно добавляем оставшуюся муку. Тесто получается жидким и липким.

Готовим формы для выпечки куличей. Я буду выпекать в кастрюлях. Кастрюли смазываем растительным маслом и посыпаем сухарями, чтобы тесто не прилипало. Перекладываем тесто, заполняя кастрюли на 1/3. Разглаживаем верх мокрыми руками.

Накрываем крышкой и оставляем для поднятия. Тесто должно заполнить всю форму. На это может потребоваться от 1 до 3 часов (поэтому все же опару удобнее делать вечером). Когда тесто подберется близко к крышке, снимайте крышку, чтобы тесто к ней не прилипло.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Отправляем куличи выпекаться. Я выпекала на решетке, которую поставила на нижний уровень духовки. Выпекаем при температуре 180 градусов (верх и низ без конвекции) около 40 минут. Готовность можно проверить деревянной зубочисткой. Главное, не открывайте духовку первые 20-30 минут, иначе кулич может осесть.

Куличи остужаем, достаем из форм (если необходимо), украшаем по вкусу и желанию. Я украсила шоколадной глазурью, тыквенными семечками и кокосовой стружкой. Куличи готовы. Из этого количества теста получается 4 средних кулича (диаметр 16 см, высота 8-10 см). Можно испечь половину нормы. Приятного аппетита и успехов в кулинарии!