Резники в сметане

Для начала активируем дрожжи: в небольшую емкость наливаем тёплое молоко, всыпаем 1 ч. л. сахара от общего количества и крошим прессованные дрожжи. Тщательно размешиваем до растворения сахара и дрожжей. Оставляем на столе на 10-15 минут. По прошествии времени, если на молоке появилась дрожжевая "шапочка", продолжаем замес теста. В подходящей миске смешиваем яйцо, оставшийся сахар, соль, вливаем дрожжи с молоком и хорошо перемешиваем.

Затем просеиваем к смеси муку, перемешиваем всё ложкой или рукой, чтобы мука увлажнилась. Теперь вводим мягкое сливочное масло. Начинаем замес теста руками или с помощью тестомеса. Вымешивать это сдобное дрожжевое тесто нужно довольно долго - не менее 10 минут. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное тесто. Оно достаточно мягкое и совсем чуточку липкое. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске, которую слегка смазываем растительным маслом.

Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем лёгкую обминку, повторное округлении и снова в тепло ещё на 1 час. Другими словами наше дрожжевое тесто будет бродить 2 часа. Спустя 2 часа достаем тесто из миски и приступаем к его разделке. Советую сразу разрезать его на несколько частей - так будет удобнее.

Берём один кусочек теста и катаем из него "колбаску", которую в свою очередь, нарезаем небольшими кусочками - именно от слова "резать" и происходит название блюда. Припылять стол мукой не обязательно - тесто получается практически не липким. Конечно, можно оставить кусочки теста как они есть - отрезанными ломтиками, но мне больше нравится, когда получаются румяные колобочки. Поэтому каждый кусочек теста я подкатываю в шарик - получается заготовка размером с грецкий орех.

Так делим всё тесто на кусочки одинакового размера и при желании подкатываем их в шарики. Перекладываем колобочки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Прикрываем заготовки лёгким полотенцем или пищевой плёнкой. Оставляем в теплом месте минут на 30. Когда заготовки подрастут, их пора выпекать. Перед посадкой в духовку можете сбрызнуть колобочки водой, смазать молоком (мой вариант), яичным желтком или ничем тесто не обрабатывать.

Готовим булочки в предварительно разогретой духовке на среднем уровне при 180°. Время выпечки варьируется от 10 до 15 минут (в зависимости от размера заготовок), максимум 20 минут - не пересушите булочки. А тем временем займёмся приготовлением заливки для резников. Для этого просто соединяем сметану, сахар и ванилин. Количество сахара вы можете регулировать на свой вкус - в начале добавьте граммов 50, а потом насыпьте ещё, если посчитаете нужным.

Мои булочки провели в духовке ровно 15 минут. В готовом виде резники получаются очень нежными, мягкими и невесомыми. Они как маленькие облака... Пока оставим булочки прямо на противне на столе. Берём форму для выпечки подходящего размера и щедро смазываем дно и бока мягким сливочным маслом. Если у вас нет столько масла, не беда - хватит и столовой ложки. Укладываем в форму ещё горячие булочки. Заливаем сметаной с сахаром, чтобы заливка попала на все булочки.

Ставим минут на 10 в ещё работающую духовку на средний уровень, чтобы сметанная заливка прогрелась и схватилась. Достаем форму с резниками из духовки, перемешиваем булочки, чтобы они равномерно покрылись ароматной сладкой сметанкой и можно подавать к столу. К слову, резники в сметане можно сделать без дополнительного запекания: булочки просто перемешиваются со сладким кремом и пропитываются в холодильнике в течение 4-6 часов. Выбирайте сами, какой вариант вам ближе и готовьте.

Я убеждена, что это вкусное и сытное десертное блюдо понравится всем без исключения! Пушистые резники в сметане хороши как тёплыми со стаканом молока, так и холодными с чашечкой чая или кофе. Попробуйте и вы!