Борщ по-общажному

Заливаю мясо водой, довожу до кипения, оставляю томиться часа на 1,5 (мясо я сначала запекаю в духовке до золотистой корочки, и только затем закладываю бульон варить), солю воду сразу.

Пока готовится бульон, подготавливаю овощи. У меня они заготовлены заранее. Свеклу я запекаю в духовке, не снимая кожицы (так цвет не вываривается, а вкус борща становится более насыщенным). Заготовленную таким образом свеклу, нарезаю соломкой, храню в морозильнике, и достаю по необходимости.

Морковь также из заморозки, но её я даже не пережариваю, просто кладу в бульон, нарезав соломкой.

Лук нарезаю соломкой или пером тонко. Пережариваю/тушу в сливочном масле или в соке от запечённого мяса.

Капуста также заранее запечена в духовке и заморожена, Её нужно просто вынуть заранее и дать разморозиться.

Таким образом из свежих у меня только лук (хотя иногда тоже может быть пережаренный и замороженный) и картофель.

Мясо вынимаем, закладываем в бульон все подготовленные овощи.

Варим до готовности. Последним шагом добавляем, очищенные от кожицы и порезанные мелко помидоры. Если они кислых сортов, ничего кислого добавлять уже не нужно.

Осталось лишь дать настояться часок и подавать на стол.