Плов из баранины в казане

Рис замочить в тёплой воде (60 градусов) посолить, так рис быстрей приготовится. Казан ставим на огонь, как накалиться, наливаем немного масла. Курдючный жир нарезать кусками и вытопить и убрать шумовкой. Нам нужен жир. Куски молодого барашка, готовятся быстрее, режем на куски, опускаем в жир частями, обжариваем, вынимаем, затем опять закладываем мясо, так обжариваем всё мясо. ☝️Если не хватает жира, подливаем масло, чтобы мясо обжаривалось, а не варилось.

Лук полукольцами, обжариваем до золотистого цвета. Готовим "зирвак" (овощи с мясом обжаренные со специями, до закладки риса). Морковь брусочками режем отправляем в казан обжариваться. Мясо отправляем в казан к овощам, немного обжариваем, подливаем немного воды, вода закипит, подливаем воду (зависит от мяса, чем моложе тем быстрее, чем старше, вливайте воду), затем добавляем специи для плова, зиру, кориандр, барбарис.

Солим, втыкаем чеснок, пробуем на вкус, и готовность мяса. Кипятим 5 минут, и затем убираем чеснок. Забрасываем рис (промытый от соли) равномерно распределяем по поверхности казана, вливаем воду, чтобы покрывал рис, обратно втыкаем чеснок, накрываем крышкой, уменьшаем температуру огня, и ждём как вода испариться, рис немного пристанет к стенкам, значит пора убирать казан с огня. Даём отдохнуть 20-30 минут. Тем временем нарезаем помидоры, лук ялтинский, зелень.

Выкладываем на тарелку, рядом салатик, кольца перца чили, сверху веточка базилика. Приятного аппетита.