Торт 🎂

Яйца, банан и миндальное молоко пробиваем блендером до однородности.

Добавляем сыпучие продукты - помним, что самая полезная мука - ц/з и желательно не пшеничная. Я использовала кокосовую, чечевичную и ц/з пшеничную. Если не хотите шоколадные коржи, то какао можно заменить на муку. Соду гасим уксусом или заменяем на разрыхлитель. Добавляем изюм. Сладость коржей будет зависеть только от банана и изюма, поэтому количество регулируйте под свои вкусовые рецепторы. Если вы от сахара только отказываетесь, то имеет смысл добавить побольше изюма.

Все перемешиваем, должна получиться консистенция густой сметаны или "как на оладушки". Переливаем в форму, застеленную пергаментом. В духовку на 180-200 градусов минут на 30 (зависит от духовки и размера формы, конечно).

Даём пирогу полностью остыть. Разрезаем на желаемое количество коржей.

Крем. Миксером взбиваем размягченное сливочное масло, маскарпоне и мед. Тут граммовки я не указываю - все можно попробовать прямо в процессе приготовления и подогнать вкус под себя. Смотрите ещё на консистенцию. Если ваш маскарпоне жидковат - побольше масла. Если наоборот крем получается слишком густой, значит, можно добавить немного кокосового молока, например, и поменьше масла.

Собираем торт. Для разнообразия можно добавить ягоды или фрукты. У меня замороженная черника. Если нужно больше сладости - хорошо подойдёт банан.

Кстати, если такой торт делать ребенку на какое-то событие - крем можно подкрасить. Немного прокипятить чернику и выделившийся сок добавить в крем. Получится нежно-сиреневый цвет. Если измельчить в кашу листья шпината и отжать сок - крем можно покрасить в салатовый (вкус не изменится). Морковным или свекольным соком можно подкрасить крем в жёлтый или розовый цвет соответственно.

Даём пропитаться в холодильнике несколько часов.