Торт "Красный бархат"

Тесто у меня получилось не жидкое как у автора (хотя всё строго по рецепту -кроме одного нюанса -яйца без скорлупы должны быть -по 55 гр, а у меня по 50 гр). Выпекала сразу в 2-х разъёмных формах (18 см и 20 см). (у автора в 3-х) Коржи пеклись при 170 гр 45 мин. Так что лучше взять формы 20 и 22 см. Думала что ничего не получится - но всё вышло прекрасно. Коржи пролежали ночь в пакете. Срезала верхушки. Разрезала на 4 коржа (каждый на 2).

Т.к один был в диаметре меньше, то я кольцом от 18 см обрезала который 20 см. Коржи слегка влажные и пористые (как у автора). Обрезки подсушить в духовке и измельчить.

Крем (мой личный): Масло слив. 72,5% -130 гр (очень мягкое) Сахарная пудра -130 гр Сгущённое молоко(густооое)-100 гр Творожный сливочный сыр -1 баночка(125 гр) Рикотта лайт -250 гр Рикотта -200 гр Масло + сах. пудра = взбить миксером, продолжая взбивать добавлять постепенно остальные продукты.

Торт покрыла кремом и на ночь в холодильник (утром весь ровненький, гладенький ни трещинки, ни морщинки). Холодный торт обсыпала крошкой. Вес торта - 1 кг 800 гр.

Тесто настолько просто, что даже нет никаких критериев, какие ингредиенты когда добавлять. Я вообще не включал миксер, пока не положил финальный ингредиент. В чаше смешайте муку (340 гр.), сахар (300 гр.), алкализованное какао (5 г), 1/4 ч.л. соли, соду (3 г), разрыхлитель (5 г). Дальше три яйца, растительное масло без запаха (300 гр.). Лучше всего взять Злато подсолнечное, по опыту скажу, что его не чувствуешь потом совершенно. И эти 300 грамм потеряются в тесте.

В конце нужно добавить пахту (280 гр.). Я заменил её нежирными сливками 10% (150 гр.) и сметаной 20% (130 гр.), можно просто взять кефир пожирнее. И красный пищевой краситель. Самый качественный и дающий результат — CakeColor Red Red. На это количество теста у меня ушло примерно 1,5-2 ч.л. гелевого красителя. Здесь не жалейте, тесто должно быть ядерно-красного цвета. Хорошо всё перемешайте миксером.

Тесто будет довольно жидким, не пугайтесь, так и должно быть. Оставьте его минут на 10-20, всё дело в том, что соде нужно какое-то время, чтобы вступить в реакцию с молочным ингредиентом. Форму смажьте сливочным маслом, а на дно постелите пергамент. И вылейте необходимое количество теста. Я делал три коржа по 16 см. Либо это будет два по 18. Чтобы быть совсем уж профессионалами — сперва взвесьте пустую чашу, а потом чашу с готовым тестом.

Выпекаем при 170 градусах минут 20. Смотрите внимательно. Я на 15-й минуте стал проверять шпажкой. Как только она стала сухой выходить, вынул форму. Дайте минуты 2 остыть коржу в форме на решетке, а потом выньте аккуратно корж на решетку.

Когда коржи остынут, оберните каждый плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа. Через два часа достаньте коржи и срежьте аккуратно верхушку — скорее всего она немного поднимется в центре.

Чтобы лучше всё понять вот ссылка на рецепт-----читайте всё очень внимательно https://andychef.ru/recipes/red-velvet/ В самом начале (в верху) - кол-во продуктов от автора.