Бефстроганов

Сначала жарим срезанные кусочки сала, жарить будем на смальце. Ничего не пропадает. Шкварки можно убрать затем.

Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер.

Обжаривание — самый важный этап в приготовлении блюда, при правильном предварительном прокаливании масла и небольшой порции мяса, обжаривание в любом случае не должно занять более 5 минут, а правильнее 2-3 минуты. Долгое обжаривание непременно приведёт к утрате сочности ломтиков. После кратковременного обжаривания залить водой или сметаной, смешанной с томат пастой. Это как вам понравится.

Так как на гарнир у меня овощное рагу, я добавила только воду.

Тушим при закрытой крышке максимум 20 мин. У меня на гарнир рагу. Если у вас другой гарнир, то мясо следует полить подливой, в котором тушилось мясо.