Хрустящая Квашеная капуста в рассоле

Для начала приготовим рассол. В 1 литре холодной кипяченной воды размешаем 2 столовые ложки соли без горки. Это делается в первую очередь для того, чтобы соль успела раствориться.

Приготовим капусту. Нашинкуем морковь и капусту соломкой вручную либо при помощи специальных устройств. Далее равномерно перемешиваем капусту, морковь, тмин, семена укропа и лавровый лист. Сильно не сдавливаем.

Приготовим чистую 3-х литровую банку. Начинаем наполнять банку капустой, слегка утрамбовывая руками или помогаем скалкой (у кого не помещается рука). В банку все должно поместиться. Заливаем рассолом, накрываем чистой тканью и оставляем для брожения. Под банку обязательно поставьте глубокую чашку, так как в процессе брожения рассол вытекает. Я оставляю банку с капустой на кухне, спуская на пол.

Приготовим деревянную шпажку или лопатку. Несколько раз в сутки (3-4) придется прокалывать капусту, чтобы выпустить газы. Примерно через 1 сутки начнется активное брожение: рассол поднимется и помутнеет, появятся пузыри и неприятных запах. Если рассол вытекает, переливаем его обратно в банку. Как узнать, что Квашеная капуста готова? 1. У меня по прошествии 3 суток рассол посветлел. Он больше не поднимается вверх. Процесс ферментации закончен. 2. Неприятного запаха практически уже нет.

3. Главное капуста сменила цвет. Теперь она уже не белая или зеленая, а более прозрачная. Следующие действия не обязательны. Чтобы окончательно остановить процесс брожения и избавиться от неприятного запаха, можно «проветрить» капусту: отдельно сливаем рассол, извлекаем капусту в широкую чашку и отправляем их в прохладу, например, на балкон на пару часов. Банку моем. После чего обратно помещаем капусту в банку, заливаем рассолом, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на хранение.