Шоколадный торт «Рождественское полено» | Büche de Noël

Желтки разотрите с 2/3 частями сахара и добавьте лимонную цедру, натертую на мелкой терке. Белки взбейте с щепоткой соли, добавьте оставшийся сахар и взбейте до устойчивых пиков. Осторожно соедините взбитые белки с желтками.

Смешайте муку и крахмал и просейте в яичную смесь. Вылейте тесто на противень и разровняйте поверхность. Запеките корж в разогретой до 200° духовке около 10 минут.

Кухонное полотенце разложите на рабочей поверхности и посыпьте его сахарной пудрой. Переверните на него готовый корж и осторожно снимите бумагу. Вместе с полотенцем заверните корж рулетом и оставьте остывать пока готовите крем.

Смешаете и яйца, желтки и сахар. Поставьте яичную смесь на водяную баню. Варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не станет глянцевой и однородной. Снимите с огня и перелейте в другую посуду. Продолжайте мешать до тех пор, пока масса не остынет.

Шоколад наломаете кусочками и растопите на водяной бане. Сливочное масло взбейте с какао и растопленным шоколадом. Добавьте к маслу уже остывшую яичную смесь и хорошо перемешайте крем.

Разверните корж и смажьте его двумя третьими частями крема. Заверните обратно в рулет и выровняйте края.

Обмажьте торт оставшимся кремом. При помощи вилки разровняйте крем, чтобы остались полосочки. Уберите рулет в холодильник на пару - тройку, часов чтобы крем хорошо застыл.

Остается только переложить рулет на чистую тарелку и украсить марципаном.