avatarlogo-textlogo-premium
label-icon
Голубцы. Kohlrouladen

Голубцы. Kohlrouladen

Рецепт с фото пошаговый

Автор Olgrig
Я никого не собираюсь здесь учить делать голубцы, их умеют делать абсолютно все, но я...
90 минут
30 шт

Ингредиенты

  • большая кастрюля
  • большая сковорода
  • желательно гнет
  • утятница (почему ее так у нас называли - не знаю, может подскажите - как правильно назвать сию посуду?)
  • соус:
  • большие луковицы 4
  • большие морковки 2
  • пассированных томатов 1 л
  • орегано, тимьян, укроп
  • лавровый лист 1
  • для второго варианта вместо 1 л пас. томатов можно взять
  • томатов для пиццы кусочками в собственном соку 500 мл + 2 дозы
  • сметаны 24% или 250 сливок 32% +2 50 гр 10% сметаны 250 гр
  • Для голубцов
  • большой круглый кочан капусты 1
  • риса 2 пакетика
  • фарша 50% свинина и 50% говядина 1 кг

Шаги приготовления

16
человек планируют готовить
1
Вначале готовлю соус. 4 большие луковицы режу пополам, потом поперек, достаточно широко, не менее 3 мм. Пару больших морковок чищу и тру на терку. В вот такую эмалированную утятницу наливаю масло, немного, но и так, чтоб растеклось по дну и на достаточно сильном огне обжариваю лук и морковm.У лука края ДОЛЖНЫ стать коричневого цвета, а сам немного темнее сырого.
2
Как только края закоричневели - наливаем 1 л пассированных томатов, добавляем специb - это кто как любит, я добавляю орtгано, тимьян и укроп, 1 лавровый листик и даю закипеть, затем вмешиваю 250 гр сметаны 24% и выключаю. Солю, кто любит острое - поперчить. Накрываю крышкой. Отставляю. Для второго варианта или 500 мл протёртых томатов, 2 дозы томатов для пиццы кусочками в собственном соку, 1 стаканчик сливок и стаканчик сметаны.
3
Специи иногда кидаю в жарящийся лук, обжариваю, точнее нагреваю и потом наливаю томат, сливки + сметана и лавровый лис. Все хорошо перемешиваю. Свежий укроп бросаю в самом конце. Соус готов, теперь в него я буду класть обжаренные голубцы.
4
Для голубцов выбираю кочан капусты круглой формы. Маленьким, но острым ножом выковыриваю (или выбираю, если вам так больше нравится) кочерыжку, кладу в большую кастрюлю с кипящей соленой водой и варю до тех пор, пока не смогу снять верхние пару листов. Которые сразу выкладываю на дуршлаг, чтоб остыли и стекли. Времени на это надо совсем немного, отстают они и снимаются легко и быстро. Когда все листы сняты - удаляю у них верхнюю толстую часть листа.
5
Пока варятся листы в той же кастрюле можно отварить и пакетик риса. Если до готовности рис надо варить 15 минут, то на голубцы - 10. Все листы подготовили? Смешайте рис с фаршем и крутите голубцы. Теперь нагреем масло на сковороде и начинаем жарить голубцы, желательно под гнетом. Готовые выкладываем в соус. Заполненную утятницу закрываем крышкой и ставим на маленький огонь или в духовку на 30 минут, НЕ БОЛЕЕ! Иначе капуста не будет слегка похрустывать, а будет мягкой.
6
Если голубцы не обжаривать, то они будут совсем другого вкуса -= вкуса просто вареной капусты. А если обжарить, то вкус будет совсем другим, более насыщенным и ярким. Да, это удлиняет время приготовления, но оно того стоит!! Есть вкусно - жить вкусно! До духовки и после духовки. Приятного вам аппетита! Живите вкусно!
...
icon-donate-roubleПоддержать
icon-calendarЗапланировать
icon-calendarЗапланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.
...
Эмоции 24
Подарите автору эмоцию!
8
4
5
7
photocomment-icon
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
comments-icon
Комментарии 
development
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями