Русская кухня Голубцы

Добавьте рецепт в закладки,

чтобы не потерять его

Голубцы. Kohlrouladen

Name: Голубцы. Kohlrouladen
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 30 шт
Ingredients: Большая кастрюля; Большая сковорода; Желательно гнет; Утятница (почему ее так у нас называли - не знаю, может подскажите - как правильно назвать сию посуду); соус:; Большие луковицы; Большие морковки; Пассированных томатов; Орегано, тимьян, укроп; Лавровый лист; для второго варианта вместо 1 л пас. томатов можно взять; Томатов для пиццы кусочками в собственном соку 500 мл + 2 дозы; Сметаны 24% или 250 сливок 32% +2 50 гр 10% сметаны; Для голубцов; Большой круглый кочан капусты; Риса; Фарша 50% свинина и 50% говядина

Рецепт с фото пошаговый

Автор Olgrig

Я никого не собираюсь здесь учить делать голубцы, их умеют делать абсолютно все, но я...

90 минут

30 шт

Пищевая ценность на

100 г

Сколько нужно в день?

0 %

Калории

251

0 %

Белки

16 г

*0 %

Жиры13 г

0 %

Углеводы

21 г

0 %

Сахар

6 г

0 %

Клетчатка

4 г

0 %

Холестерин

45 мг

Знания об умном питании

* Процент от суточной нормы.
Является справочной информацией.

Ингредиенты

Большая кастрюля
Большая сковорода
Желательно гнет
Утятница (почему ее так у нас называли - не знаю, может подскажите - как правильно назвать сию посуду)
соус:
Большие луковицы 4
Большие морковки 2
Пассированных томатов 1 л
Орегано, тимьян, укроп
Лавровый лист 1
для второго варианта вместо 1 л пас. томатов можно взять
Томатов для пиццы кусочками в собственном соку 500 мл + 2 дозы
Сметаны 24% или 250 сливок 32% +2 50 гр 10% сметаны 250 г
Для голубцов
Большой круглый кочан капусты 1
Риса 2 пак.
Фарша 50% свинина и 50% говядина 1 кг

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Вначале готовлю соус. 4 большие луковицы режу пополам, потом поперек, достаточно широко, не менее 3 мм. Пару больших морковок чищу и тру на терку. В вот такую эмалированную утятницу наливаю масло, немного, но и так, чтоб растеклось по дну и на достаточно сильном огне обжариваю лук и морковm.У лука края ДОЛЖНЫ стать коричневого цвета, а сам немного темнее сырого.

Как только края закоричневели - наливаем 1 л пассированных томатов, добавляем специb - это кто как любит, я добавляю орtгано, тимьян и укроп, 1 лавровый листик и даю закипеть, затем вмешиваю 250 гр сметаны 24% и выключаю. Солю, кто любит острое - поперчить. Накрываю крышкой. Отставляю. Для второго варианта или 500 мл протёртых томатов, 2 дозы томатов для пиццы кусочками в собственном соку, 1 стаканчик сливок и стаканчик сметаны.

Специи иногда кидаю в жарящийся лук, обжариваю, точнее нагреваю и потом наливаю томат, сливки + сметана и лавровый лис. Все хорошо перемешиваю. Свежий укроп бросаю в самом конце. Соус готов, теперь в него я буду класть обжаренные голубцы.

Для голубцов выбираю кочан капусты круглой формы. Маленьким, но острым ножом выковыриваю (или выбираю, если вам так больше нравится) кочерыжку, кладу в большую кастрюлю с кипящей соленой водой и варю до тех пор, пока не смогу снять верхние пару листов. Которые сразу выкладываю на дуршлаг, чтоб остыли и стекли. Времени на это надо совсем немного, отстают они и снимаются легко и быстро. Когда все листы сняты - удаляю у них верхнюю толстую часть листа.

Пока варятся листы в той же кастрюле можно отварить и пакетик риса. Если до готовности рис надо варить 15 минут, то на голубцы - 10. Все листы подготовили? Смешайте рис с фаршем и крутите голубцы. Теперь нагреем масло на сковороде и начинаем жарить голубцы, желательно под гнетом. Готовые выкладываем в соус. Заполненную утятницу закрываем крышкой и ставим на маленький огонь или в духовку на 30 минут, НЕ БОЛЕЕ! Иначе капуста не будет слегка похрустывать, а будет мягкой.

Если голубцы не обжаривать, то они будут совсем другого вкуса -= вкуса просто вареной капусты. А если обжарить, то вкус будет совсем другим, более насыщенным и ярким. Да, это удлиняет время приготовления, но оно того стоит!! Есть вкусно - жить вкусно! До духовки и после духовки. Приятного вам аппетита! Живите вкусно!

...