Лазанья

Чеснок, лук и морковь мелко нарезать. Обжарить на смеси сливочного и оливкового масел 5–7 минут. Добавить фарш к овощам. Сразу увеличить огонь до максимума и на сильном огне обжарить фарш, активно разбивая комки деревянной лопаткой. Делать это нужно до тех пор, пока фарш не изменит свой цвет с розового. Добавить томаты (можно помидоры и кетчуп), перемешать. Добавить соль, сахар и специи по вкусу.

Уменьшить огонь, влить бульон стакан. Готовить, иногда помешивая, 20 минут под крышкой. Затем без крышки еще 20 минут на минимальном огне. Довести до вкуса (попробовать и еще подсолить, добавить сахар и т.п.). Пока готовится соус, приготовить тесто: в миску насыпать 180 г муки и соль, сделать в центре углубление и разбить туда яйца. Вилкой взбивать яйца, захватывая все больше муки с краев. Руками замесить тесто сначала в миске, потом присыпать рабочую поверхность остальной мукой.

Замешивать тесто 10 минут. Обернуть пленкой и оставить в сторону. Приготовить соус бешамель. Растопить масло, всыпать сразу всю муку. Перемешивать и подсушить 1-2 минуты. Влить сразу все молоко и мешать веничком до загустения. Не уваривать. Мешать постоянно, в сотейнике с толстым дном желательно, на небольшом огне. Добавить соль и мускатный орех по вкусу, оставить в сторону. Если будет стоять долго то будет пленочка сверху.

Тесто раскатать как можно тоньше. Разрезать на листы. Воду нагреть и посолить. Обварить листы по 1 минуты, сразу после отправить в холодную воду и затем на полотенце, чтобы обсушить. Собрать лазанью в форме для запекания: листы-соус бешамель-болоньезе-сыр. У меня получилось три таких слоя. Изначально я все поделила на три примерно равные части. Выпекать при 180 град. 30 минут. Остудить немного, чтобы начинка загустела и подавать нарезанными.