Уха из кефали

Головы и хвосты заливаем водой. У меня было 15 голов, а хвостов всего 7, потому что остальные 8 рыб я жарил. На маленькую кастрюлю ухи вполне достаточно 7 рыб размером с ладонь. Тем более что уха не должна быть слишком густой, в ней главное удовольствие – бульон.

Также в кастрюлю кладем очищенные луковицу и морковку, несколько горошин перца, лавровый лист, несколько веточек сельдерея или петрушки. Варим бульон до тех пор, пока лук и морковка не станут мягкими. Пусть все хорошо разварится и отдаст свои запахи и вкусы бульону. Перед закипанием нужно снимать пену.

Затем бульон процеживаем или вынимаем все, что в нем варилось, шумовкой и отдаем котам. В бульон же бросаем новые нарезанные лук и морковь, варим минут 10.

Затем добавляем порезанную картошку.

Когда картошка достигнет полуготовности, отправляем в нее порезанную рыбу. Теперь все солим по вкусу, посыпаем молотым черным перцем, варим пять минут.

В самом конце высыпаем зелень, не жалея ее.

Выливаем в кастрюлю стопку водки и выключаем огонь. Зачем нужна водка в ухе, спросите вы. Для пикантности. Изначально ее добавляли в уху, которую варят на костре с водой из реки или ручья, как антибактериальное средство. Сейчас считается, что водка делает рыбу белее и не дает ей разваливаться. Вкусной вам ухи!