Суп рыбный с минтаем

Вот что Вы делаете с образками рыбы когда готовите что-нибудь с рыбой? Это головы, хвосты, плавники, хребты и т.п.? Я их сохраняю в морозильной камере, и когда они накапливаются, я варю рыбный суп. Это может быть абсолютно разная рыба. Сегодня основная рыба это минтай, а бульон из обрезков горбуши. Но и плавники минтая тоже пойдут в бульон, так что ох обрезаем, а самого минтая нарезаем на порционные куски.

Подготавливаем овощи для бульона. Морковь режем пополам и вдоль и поджариваем ее вместе с луком на сухой сковороде до появления темных подпалин. Карамелизация овощей придадут более интересный вкус бульону.

Опускаем рыбные обрезки и овощи в холодную воду, к ним же добавляем черный перец и гвоздички. Не забываем вполоаину посолить для лучшего отделения пены. Варим на медленном огне не давая бульону кипеть около 20-30 минут. Бульон естественно сразу станет мутным, но постепенно снимая пену через минут 10-15 бульон осветлится.

Вот и прошли полчаса, пора фильтровать бульон. Я бульон фильтрую через сито с уложенным на него тканевыми одноразовыми салфетками. Бульон получается плотный, прозрачный, ароматный и янтарного цвета.

Нарезаем картофель, промываем рис. Рис нужно тщательно промыть до прозрачной воды, мы же не хотим замутнить наш прекрасный бульон.

Шинкуем овощи. Лук мелким кубиком, а морковь произвольно, у меня и секторами и соломкой, как получится.

У меня рис краснодарский, и на пачке риса написано, что варится он 20 минут, и картофель тоже варится около 20 минут, поэтому закладываем в кастрюлю сразу и овощи и рис и картофель. Варим минут 15, нам ведь еще рыбу закладывать. На этом этапе не забываем скорректировать суп на соль.

Опускаем рыбу в кастрюлю и варим еще около 5-10 минут. Если у Вас другой сорт рыбы, то время закладки и срок приготовления необходимо будет скорректировать.

Вот и наш рыбный супчик готов! Приятного аппетита!