Пирожки из сдобного заварного теста по старинному семейному рецепту

200 граммов сливочного масла растопить, двести до кипения, всыпать полблюдца муки, вылить 2 стакана сметаны, 1 литр кипящего молока, накрыть салфеткой до остывания. как парное молоко. В кастрюлю положить 100 граммов прессованных (не сухих!) дрожжей, 1 стакан воды, пригоршню муки, горсть сахара, перемешать, дать побродить на столе. Опара должна подняться и опуститься. Вбить 10 желтков, 2,5-3 стаканов сахара, в процессе перемешивания теста -добавить еще 300 граммов масла или маргарина, все мешать. Муки добавляем, сколько возьмет. Замесить тесто, первый раз поднимется, отбить, второй раз поднимется, разделать. Можно в пирожки добавить начинку - любую (повидло, капусту с яйцами и т.. д),затем обмазать сверху яйцом. А можно сделать так: раскатать слой теста стричь его ножницами, но не до конца, полить растопленным маслом, смешанным с мукой, сахаром и корицей. Можно из этого теста сделать куличи. Теста получается очень много, я делала с половинной нормой и то устала. Приятного аппетита!