Зразы с зеленым луком и яйцом в прессе для котлет с начинкой

В мясной фарш 700 гр. (свиной, говяжий, птичий или смешанный - это на ваш вкус) разбиваем 2 сырых яйца, посыпаем черным перцем, солим. В это же время замачиваем.... белый хлеб, булка, батон булки, батон хлеба.... в разных регионах по разному называют... Замачиваем сие белое хлебобулочное изделие из пшеничной муки в миске с молоком. Минут на 10. Затем отжимаем через марлю наш хлебушек от лишней влаги и добавляем эту кашицу в мясо. Теперь начинаем месить фарш, как тесто, руками. И так же, как тесто, берем весь фарш в руку, как мяч, и с силой кидаем его в миску, где мешали, "бьём" его, и так поступаем 3-4 раза. Это позволит мясной массе стать "воздушной"

Для начинки рубим вареные яйца и перья лука. Добавлять или не добавлять зелень, какие пропорции лука и яиц - это только на ваш вкус. На заднем плане вы видите китайскую штуковину для зраз. Мы еще до нее доберемся и сделаем котлетки, но пока идем по проторенному пути, будем лепить руками.

Итак, фарш готов, начинка готова. Теперь нужно поставить около себя мисочку с холодной водой. В ней вы будете смачивать руки, иначе фарш прилипнет. Многие хозяйки лепят зразы в ладошках, но мне кажется, что удобнее это делать на разделочной доске (её тоже смочите водой). Положите на смоченную водой доску пару ложек фарша, расплющите его наподобие лепешки. Затем в серединку положите начинку, для сочности добавьте сливочного масла (чуть-чуть, на кончике ножа).

И, заворачивая края "лепешки", делаете такой огромный пельмень.

Вот такой пирожок, т.е. зраза у нас получилась. Отправляем его в панировочные сухари.

Практика показывает, что после "купания" в сухарях зразы (или любые другие котлеты) должны там полежать. Тогда они лучше схватываются корочкой, оставаясь нежными внутри.

Раскаляем сковороду с растительным маслом. Кладем туда наши сразы, накрываем крышкой и тут же убавляем огонь до минимума. Есть советы обжарить до корочки, а потом в латке (утятнице) с добавлением воды протушить. Не вижу в этом смысла - корочка не будет уже такой хрустящей, лучше подольше подержать на огне, под крышкой. И на очень маленьком огне.

А теперь попробуем ту самую китайскую штуковину, заказанную через интернет.

Емкость и пресс обязательно смазываем растительным маслом, иначе весь фарш прилипнет.

Выкладываем в нее фарш.

Закрываем прессом (сам пресс сдвиньте с вертикальных держателей вбок и вниз), давим на серединку. В итоге получаем такую "тарталетку".

В "розеточку" кладем начинку. Я, для сочности, кладу еще чуток сливочн. масла, совсем чуть-чуть.

На крышку гамбургер-пресса кладем еще фарш, равномерно распределяем. Закрываем, перемещаем "ходунок" пресса в верхнее положение, фиксируем и снова давим.

Для наглядности покажу 2 положения пресса, а то по описанию не очень понятно. Сама не сразу разобралась, а китайцы инструкцию не вложили. Спасли видеоролики из интернета от таких же счастливых обладателей "котлетницы"

Вот такая получилась закрытая котлетка с начинкой.

Ложкой разравняем края

Снизу выдавим съемное донышко и отправим котлетку панироваться в сухари.

А потом и на сковородку. Так же, на маленький огонь, и под крышкой.

Тест-драйв новое приобретение прошло. Котлетки с помощью китайской чудо-зразницы (так ее назовем) впечатляют размером, конечно, и сочнее внутри почему-то. Штуковина довольно занятна, но после 3-х котлет, каждая из которых размером почти со сковороду... и вот стой, жди тут каждую... стала лепить зразы, как матушка научила. Так быстрее и на сковороду больше котлеток помещается А вы сами решайте, как вам проще, быстрее и вкуснее.