Рецепт котлет от Ирины Лобачевой

Порежь сало и поджарь до состояния шкварок; налей в миску немного   воды и положи в нее ломти хлеба; пропусти через мясорубку мясо   (дважды!), затем хлеб, не отжимая воду и сняв корки, шкварки, лук и   чеснок; все это осторожно вмешай в фарш, добавив 3 ложки растопленного   сала со сковороды, где жарились шкварки, посоли, поперчи; слепи котлеты,   не приминая их, обваляй в панировочных сухарях – слой должен быть очень   тонким, обжарь котлеты с обеих сторон, убавь огонь, прикрой крышкой и   дай им потомиться.