Вторые блюда :новый год 2015 запеканка "мясная дружба"или "гвоздь стола"

Со спинной части кролика отделить филе.400 г крольчатины и мясо свинины нарезать полосками, смешать с пряностями и мариновать 12 часов.

Из костей, оставшейся крольчатины, растительного масла, овощей и 5 горошин перца сварить 1/4 л бульона.

Печень и филе обжарить в сливочном масле и полить коньяком.

Бульон с оставшимися пряностями уварить до 1/2 чашки жидкости, протереть его через сито.

Мясо и сало, нарезанное кубиками, два раза пропустить через мясорубку.

Смешать с яйцами, бульоном, печенью, ветчиной и шампиньонами — все нарезано кубиками — в фарш.

Форму для запеканки выложить тонкими ломтиками сала, положить в нее фарш и филе и накрыть салом.

Готовить в водяной бане 1 час 10 минут.

Небольшая сноска:при приготовлении любых блюд из крольчатины я замачиваю тушку в водно-уксусном растворе.

Так избавлюсь от запаха,присущего кролику.