Колбаса домашняя "Вкусная"

Name: Колбаса домашняя "Вкусная"
Ingredients: Ингредиенты для "Колбаса домашняя "Вкусная"":Свинина (п/ж) — 2 кгГовядина — 0.8 кгШпиг — 0.2 кгСоль нитритная (0,5-,6%) — 45 гСоль (поваренная) — 15 гСахар — 0.5 ст. л; Перец белый (молотый) — 0.5 ст. л; Орех мускатный (молотый) — 0.5 ст. л; Порошок чесночный — 0.5 ст. л; Смесь перцев (горошком) — 0.5 ч. л

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 3 человекa готовили

Александр Черепанов

После копчения. Вкуснятина неописуемая.

Александр Черепанов

Моя коптильня.

Александр Черепанов

Красивая, на вкус еще не пробовал. Хочу немного закоптить.

Добавить
фотоотзыв

Автор Надежда Буз (Руденко)

Ингредиенты

Ингредиенты для "Колбаса домашняя "Вкусная"":Свинина (п/ж) — 2 кгГовядина — 0.8 кгШпиг — 0.2 кгСоль нитритная (0,5-,6%) — 45 гСоль (поваренная) — 15 гСахар — 0.5 ст. л
Перец белый (молотый) — 0.5 ст. л
Орех мускатный (молотый) — 0.5 ст. л
Порошок чесночный — 0.5 ст. л
Смесь перцев (горошком) — 0.5 ч. л

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Рецепт "Колбаса домашняя"Вкусная"":Свинину и говядину порезать на кусочки 2см;

Перцы горошком растолочь в ступке;

В сухой посуде смешать соль, сахар и специи;

Добавить смесь к мясу — перемешать и убрать в холодильник на 8-10 часов;

Шпик заморозить;

По истечении времени, достать шпик и порубить его на кусочки в 1см;

Рубленный фарш провернуть через мясорубку с решеткой 4мм;

К фаршу добавить шпик и вымешивать до однородного липкого состояния и равномерного распределения шпика в массе;

Белковые оболочки замочить в холодной воде для придания эластичности;

Набить оболочки нужной вам длины фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перетянуть;

Если воздух кое-где попал — проткнуть то место иголкой;

Подвесить набитые батоны при комнатной температуре на 2 часа;

Затем уложить колбасу на решетку противня, в одну из них воткнуть температурный датчик;

Первые 2 часа готовить при 50 градусах (плавно повышая жар) в режиме с обдувом вентилятора;

Третий час готовить при 65 градусах (без вентилятора);

Остальное время (примерно 2 часа) готовить при 75 градусах до достижения температуры внутри батона 66-69 градусов;

Жар всегда поднимать постепенно;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов, лучше на сутки;

Колбаса домашняя Вкусная — готова!!!

А для тех, кто имеет хоть какую-нибудь допотопную коптиленку, то для придания лёгкого копченого аромата и вкуса, подкоптить уже готовую охлажденную и подсушенную колбасу на ольховых опилках при 50 градусах — 20-30 минут и также охладить и вывесить как и после духовки;

...