Свиной окорок, фаршированный луком и шалфеем

Для гарнира:

Сидр – 300 мл

Листья шалфея вымыть, обсушить и нарвать руками.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. разогретого растительного масла, 5 мин.

Добавить шалфей, перемешать и снять с огня.

Свинину вымыть, обсушить и натереть солью и перцем.

Сделать глубокий продольный надрез, на разрезая мясо до самого низа.

Раздвинуть края, вложить внутрь обжаренный лук с шалфеем.

Разровнять поверхность.

Сомкнуть края, придав мясу первоначальную форму.

Перевязать мясо бечевкой.

Поместить свинину на противень и поставить в разогретую до 240°C духовку на 25 мин.

Уменьшить температуру духовки до 180°C, готовить 1 ч.

За 30 мин. до готовности мяса приготовить гарнир.

Картофель очистить и порциями обжарить в большом сотейнике в разогретой смеси масел, 3–4 раза перевернув, 10 мин.

Перекладывать в форму для запекания.

Чеснок очистить, слегка раздавить.

Вернуть весь картофель в сотейник, добавить чеснок, влить бульон и сидр.

Тушить на среднем огне 30 мин.

Снова переложить все в форму для запекания.

Вынуть мясо из духовки, накрыть листом фольги и дать постоять 10 мин.

Картофель поставить в духовку на 10 мин.

Подавать мясо с картофелем и зеленым салатом.