Заливное из курицы
Рецепт с фото пошаговый
Автор Светлана Антонова
Нежное, красивое и вкусное блюдо, под названием заливное, обязательно украсит ваш как...
Ингредиенты
- Грудка куриная — 550 г на кости
- Морковь — 130 г
- Лук репчатый — 70 г
- Сельдерей стеблевой — 1 шт
- Вода — 1 л
- Чеснок — 3 зуб
- Лавровый лист — 1 шт
- Горошек зеленый — 100 г консервированный
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу горошком
- Желатин — 20 г
Шаги приготовления
151
человек планирует готовить
1
Для заливного я всегда беру куриную грудку.
2
Пусть лучше она будет на кости, поскольку хоть немного, но бульон для нашего заливного получится чуть более наваристый.
3
А вот весь жир и кожу надо обязательно убрать и выкинуть - они нам не нужны.
4
Очистить морковь (у меня 2 небольшие), чеснок и репчатый лук.
5
Сельдерей просто промыть.
6
Налить в кастрюлю литр воды и довести до кипения.
7
В кипящую воду опускаем нашу куриную грудку, доводим до повторного кипения, уменьшаем огонь и снимаем образовавшийся "шум".
8
Его будет совсем немного.
9
Далее добавляем морковь, репчатый лук и сельдерей.
10
Варим около 20 минут на минимальном огне.
11
После этого времени добавляем соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист и варим еще минут 10.
12
Всё, выключайте огонь и дайте постоять под крышкой нашему бульону и курице еще минут 10.
13
Высыпаем желатин в кружку и заливаем примерно 100 граммами воды.
14
Пусть стоит, набухает.
15
Очищенный чеснок пропустить через пресс.
16
У меня 3 больших зубчика.
17
Берем большую миску, ставим в нее дуршлаг и выливаем содержимое кастрюли.
18
Выложить куриную грудку и морковь на тарелку, прикрыть, чтобы не засыхало и отставить в сторону - пусть полчаса остынет.
19
Всё остальное содержимое дуршлага можно выкинуть, а вот в бульон обязательно обязательно добавьте чеснок, пусть стоит, натягивается и остывает.
20
Попробуйте его на соль, самое время отрегулировать вкус.
21
Далее берем сито, сверху марлю, сложенную в несколько слоев и переливаем бульон в другую миску.
22
Обратите внимание, что, пока бульон охлаждался, на дне миски образовался осадок из мелких частиц курицы и не выловленного "шума".
23
Старайтесь как можно меньше болтать эту миску и при переливании оставить по возможности этот осадок в миске.
24
Налейте примерно 100 грамм бульона к нашему набухшему желатину и перемешайте до полного его (желатина) растворения.
25
Далее курица.
26
Её можно порезать кубиками, полосочками или просто измельчить, но лично я предпочитаю ее разобрать на волокна.
27
Пусть это и займет немного больше времени, зато и выглядеть будет более эффектно...
28
Ну, на мой взгляд.
29
А вы уже думайте сами, решайте сами, всё по желанию.
30
Далее я беру миску и оборачиваю ее пищевой пленкой, чтобы потом без проблем всё это дело достать.
31
Конечно, я прекрасно знаю о легком нагревании миски и после этого заливное свободно выбирается...
32
Но мне нравится и этот способ, хотя тут важно больше разгладить эту самую пленку, чтобы не получилась такая рифленая поверхность, как у меня.
33
Далее украшение.
34
Тут уже включайте свою фантазию.
35
У меня серединка из перца, лепестки из помидоров черри, далее петрушка и зеленый горошек.
36
А можете и ничего не украшать, а просто после водрузить что-нибудь на верх заливного, что-то типа свежего "букетика" из петрушки или укропа.
37
В процеженный бульон (его должно получится около 700-750 грамм) добавить разбавленный желатин и всё хорошенько перемешать.
38
Если вдруг желатин успел застыть - поставьте его секунд на 15 в микроволновку и он опять растает.
39
Итак, сейчас наше украшение надо аккуратно залить небольшим количеством желатинового бульона, примерно 2-3 столовых ложки, и осторожно поставить в холодное место для застывания.
40
Буквально 10 минут и готово!
41
Сейчас в миску выкладываем курицу, которая уже измельчена, и всё заливаем бульоном.
42
Будьте аккуратны, ведь мы не хотим нарушить наше украшение.
43
Вареную морковь порезать не особо толстыми шайбами.
44
По идее, она отдала всё хорошее нашему бульону, и ее уже можно выкинуть...
45
Но и цвет, и сладковатый вкус остались.
46
Так что используем!
47
Далее, по всей поверхности, распределяем консервированный горошек и порезанную морковь.
48
Этого можно и не делать, но, во-первых - так веселее, а, во-вторых - вкус этих овощей очень даже гармонирует с куриным заливным.
49
Всё, поставьте наше заливное в холодильник до полного застывания.
50
Конечно, лучше всего его оставить на ночь или утром сделать, а подать уже ближе к вечеру.
51
Заливное - одно из немногих блюд, которое прекрасно подождет сутки до подачи на стол и ничуть не пострадает во вкусе.
52
Так что, если вы решили сделать его заранее, то просто натяните сверху пленкой и пусть себе стоит спокойно в холодильнике.
53
Перед подачей выложите на блюдо и, если хотите, дополнительно украсьте.
54
Но, по большому счету, оно и так у нас красивое.
55
Приятного аппетита!
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.82110
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
